葡萄酒和烈性苹果酒分析

注:纽约葡萄酒与葡萄基金会能够补贴持有酒庄许可证的纽约保税酒庄和苹果酒庄的分析成本。这笔补贴将基于您在NYWGF的会员身份，您的发票将直接来自NYWGF。目前会员补贴为50%，非会员补贴为25%。

葡萄酒和苹果酒分析

  • 目的:葡萄酒化学简介:pH值，可滴定酸度(pH值为8.2)，可发酵糖，苹果酸，乳酸，挥发性酸度，酒精
  • 技术: OenoFoss (FTIR)
  • 价格:30美元
  • 目的:醋酸是最丰富的挥发性酸。高浓度时，它意味着微生物污染，被认为是一种感官缺陷。虽然醋酸是挥发性酸性(VA)的主要成分，但通过蒸馏测量的挥发性酸性可能包括其他化合物，因此不一定与醋酸的直接测量值相匹配。
  • 技术:酶
    • 价格:90美元

  • 分析指出:葡萄酒中挥发性酸度的法定限制:
    红葡萄酒1.2克/升
    白佐餐酒1.5 g/L
    27 CFR第2.21(a)(1)(iv)条
    注意:在某些葡萄酒中，感觉阈值可能低至0.5 g/L
  • 目的:氢离子浓度的测量，pH值影响微生物的稳定性，SO2分子的浓度，酒石酸盐的稳定性，以及对葡萄酒结构的感知。
  • 技术: pH计
  • 分析指出:由于葡萄酒的缓冲能力，pH值并不总是与葡萄酒的TA直接相关。葡萄酒的pH值一般在pH 3.0到pH 4.2之间。
  • 价格:7.50美元
  • 目的酒石酸和苹果酸是葡萄酒中未经过苹果乳酸发酵(MLF)的主要酸。在MLF过程中，苹果酸转化为乳酸。有些醋酸是在发酵过程中形成的，但过量可能是微生物腐败的一个指标。
  • 技术HPLC(酒石酸，苹果酸，乳酸，醋酸)
    • 价格-NYWGF成员*:45美元;纽约非会员*:67.50美元;非纽约: 90美元
  • 技术: OenoFoss (FTIR)(苹果酸，乳酸，醋酸)
    • 价格: 30美元

  • 分析指出:只有当葡萄酒中的苹果酸含量低于30毫克时，才被认为是MLF稳定的。
  • 目的:酒中可以用碱中和的酸量。以克/升酒石酸当量(酒)苹果酸当量(苹果酒)表示。
  • 技术:自滴定(8.2终点)
  • 分析指出可滴定的酸度最接近于感官对酸强度的感知;它不应该与总酸度混淆。
    • 价格: $ 15
  • 目的:以体积表示乙醇含量的单位。葡萄酒和苹果酒必须遵循TTB关于酒精标签的指导方针。在纽约州寻求标签批准的苹果酒必须有经过认证的乙醇测量，并且必须选择下面的选项1。
  • 选项1。技术:气相色谱-火焰离子检测(GC-FID)或蒸馏/密度
    • 价格-NYWGF成员*:22.50美元;纽约非会员*:33.75美元;非纽约: 45美元
  • 第二个选项。技术:近红外光谱
    • 价格: 30美元
  • 目的:视觉清晰的样品瓶过滤和镀在选择性介质，以评估无菌性。
  • 技术:滤膜电镀和反相显微镜
  • 分析指出:这个分析需要8天左右，因为电镀需要7天左右才能显示结果。
  • 价格: 50美元
  • 目的:测量液体中溶解的二氧化碳气体的量。
  • 分析指出:瓶子必须是带有皇冠盖的玻璃瓶盖，至少375毫升。
  • 价格: 23美元
  • 目的酒石酸在低温下不稳定，与游离钾结合形成钾重烟石晶体，析出溶液，改变pH值和TA。
  • 技术:电导率测试
  • 价格: 30美元
  • 目的:测试残留糖、总酸度和总多酚水平，特别是对希望使用纽约苹果酒协会量表的苹果酒。
  • 技术:酶法和自动滴定法
  • 价格: 75美元
  • 目的:葡萄酒中残留的蛋白质会导致不受欢迎的雾霾，这是由蛋白质在储存或运输过程中发生的高温下变性形成的。
  • 技术:热箱试验和TCA酸水解试验
  • 价格: 30美元
  • 目的:近红外扫描检查，以确定苹果酸和乳酸的水平，以监测MLF的进展。
  • 价格: 30美元
  • 目的:由三名训练有素的葡萄酒学家组成的评审团对葡萄酒的感官缺陷或品种类型做出初步判断。
  • 分析指出明确的缺陷分析通常需要进一步的测试。
  • 非正式的分析。技术:由葡萄酒实验室人员进行快速感官评估
    • 价格-NYWGF成员*:免费纽约非会员*:免费;非纽约: 10美元
  • 正式的分析。技术:由至少三名酿酒实验室成员(或其他合格的专家)在受控条件下进行感官评估
    • 价格: 60美元
  • 目的:山梨酸钾被添加到含有残留糖的葡萄酒中，通过抑制酵母活性来防止引用。
  • 技术:蒸馏/分光光度计
  • 分析指出:山梨酸钾添加物将在装瓶后约18个月内转化为山梨酸乙酯。这两种化合物都会影响葡萄酒的香气。
    • 价格: 70美元
  • 目的:可发酵糖(葡萄糖和果糖)的定量。
  • 技术酶联免疫吸附试验
  • 分析指出:以百分比的形式报告，这种分析可以显示葡萄酒的干燥程度。酵母可以代谢葡萄糖和果糖，但大多数用于葡萄酒生产的菌株优先消耗葡萄糖。
    • 价格: 55美元
  • 目的:二氧化硫在葡萄酒生产中被用作抗菌和抗氧化剂。
  • 技术: Foss FiaStar(流动注射-自动曝气/氧化)
  • 分析指出:法定限量= 350 mg/L;浓度超过10毫克/升(ppm)要求标签包括警告“含亚硫酸盐”。TTB CFR 4.22(b)(1)
    • 价格: 35美元
  • 目的:溶解分析物的浓度会影响葡萄酒的稳定性。过量的钙、钾能促进酒石酸盐沉淀，过量的铜、铁有利于氧化。
  • 技术:原子吸光度
  • 分析指出:转到这个分析上大约是一个星期。
  • 葡萄酒中铜的残留量不能超过0.5 ppm。TTB CFR 24.246
    • 价格:每个元素$45
  • 目的:排除与具体分析相关的故障或生产计划
  • 分析指出: Pam Raes, Chris Gerling和其他葡萄酒推广人员可以提供咨询，但请注意，我们不能提供一般产品开发协助。
    • 价格: 150美元/小时
  • 目的:作为进口葡萄酒的入境条件，许多国家要求由出口政府认证的人员完成特定的化学分析。我们有能力进行这些分析，并有可能证明/公证结果。注:我们没有每个国家的文件存档，也不总是知道需要哪些分析。请与您的进口代理合作，找到正确的表格或要求．
  • 分析指出:分析将视进口国的要求而定。
    • 标准:价格: 47美元
      • (S02，乙醇，ph, TA，糖，VA)请留出十(10)个工作日进行标准出口分析。
    • 非标准:价格: 120美元
      • 请留出十五(15)个工作日进行非标准出口分析。

*对所有纽约保税酒庄和苹果酒庄的分析提供折扣，因为部分测试费用(会员50%;非会员纽约酒庄的25%)由纽约葡萄酒和葡萄基金会(NYWGF)补贴。由于NYWGF基金的性质，我们无法向葡萄酒经销商或外州酒庄提供这种折扣。

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