食品科学与技术研究生专业

MPS学位的食品科学专业为食品科学和技术教育提供了更广泛、更普遍的方法。课程涵盖了食品科学的大量主题，包括食品化学、食品工程、营养学和食品营销。有意修读食品科学课程的学生，应具备食品科学与技术方面的学术或专业经验。

食品化学涉及食品和食品成分的分析、生化、化学、物理、营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标包括了解食品分子的结构和功能特性之间的关系，改善食品的营养、安全和感官方面。本专业最成功的学生将具备以下一种或多种背景:有机化学、生物化学、营养生物化学、物理化学、毒理学、分析化学和化学工程。

食品微生物学和食品安全专业涉及食品工业广泛领域的安全，包括存储、加工和农业。在MPS课程中，学生可以在我们的食品加工和开发实验室以及最先进的乳制品加工厂获得经验。学生也可以参加学生产品开发团队，帮助开发新食品的HACCP计划。学生必须具备扎实的微生物学、物理学、化学、有机化学和生物化学专业基础。

葡萄栽培学是葡萄的科学、生产和研究。这个专业强调知识发展和实践经验。康奈尔大学的理想位置在五指湖区，有近10000英亩的葡萄园，学生将接触到葡萄种植和葡萄酒酿造的各个方面。

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食品工程的MPS学生将全面了解热力学、反应动力学和食品过程中的传输现象。学生将重点放在与食品产品、工艺和设备开发相关的工程学。成功的食品工程专业学生将具备计算机编程、微处理器应用、统计学和工程经济学方面的知识。课程包括热加工和其他单元操作、食品的物理和工程特性、流变性和食品包装。

MPS学位课程的乳制品加工专业侧重于提高牛奶和加工乳制品的质量和安全，并为奶酪和其他乳制品的生产开发改进的方法。有乳制品或食品科学与技术方面的培训经验者优先，但不是必需的。乳品学专业的学生可以选修食品科学、动物科学、乳品化学、微生物学、化学和生物化学等课程。

感官评估使用测试方法，提供关于产品是如何通过感官感知的信息。食品质量的感官感知的重要性在食品工业中得到了广泛的认可，这为此类专家提供了需求。这个项目的学生学习数据收集和统计。人类判断和感知的基本原则也很重要，学校鼓励学生学习行为科学方面的课程。

专为那些想要进入葡萄酒行业或相关领域的学生设计的葡萄酒学专业强调科学理论和实践知识的必要理解葡萄酒生产的日常方面和更大的全球葡萄酒行业。课程和实验室涉及葡萄种植、酿酒和葡萄酒分析的传统和现代方法。酿酒厂专业的学生应该有微生物学、有机化学或生物化学、感觉科学或工程学背景。事先接触酿酒是非常可取的，但不是必需的。