硕士和博士研究集中

食品科学(一般)的高级研究提供了比其他浓度更广泛，更多样化的教育。选择这个专业的学生应该有一些食品科学和技术的经验。

食品科学(一般)专业的学生将学习食品化学、食品工程和加工、食品微生物学、营养学、食品营销以及他们特殊兴趣的支持学科和商品领域的课程。

许多活跃的食品科学和技术研究项目为食品加工、包装和储存的工程方面的研究提供了极好的机会和设施;食品物理性质的测量;单元操作;食品流变学与质地;过程工程;脱水;浓度;评价食品在加工和储存过程中营养成分的变化;蛋白质和酶技术;食品加工; product and process development; packaging; development of new ingredients; functional properties of food components; meat (animal, avian) handling and processing; and specific research on various food commodities.

食品化学涉及食品和食品成分的分析、生化、化学、物理、营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标是了解食品分子的结构和功能特性之间的关系，并改善食品的营养、安全和感官方面。

食品化学专业的学生必须在基础科学方面有很强的背景，并应该专攻以下一个或多个次要领域:有机化学、生物化学、营养生物化学、物理化学、毒理学、分析化学和化学工程。

食品化学方面的研究项目包括食品分子(流变性、乳剂、泡沫、凝胶)的结构/功能关系;食物分子的计算机建模;加工、强化和包装对食品营养质量的影响;食品毒理学;以及水果和蔬菜的风味化学。

微生物学对食品安全、生产、加工、保存和储存都很重要。食品微生物学专业的学生使用各种各样的现代技术，包括免疫学、微生物学和分子生物学。酵母、霉菌和细菌等微生物被用于食品和食品配料的生产。有益微生物在许多食品和饮料的发酵生产、加工和保存中被利用。腐败微生物每年给食品生产商、加工商和消费者造成数百万美元的产品损失。由食源性微生物引起的疾病导致的生产力损失在全世界都是一个巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅包括了解影响食品系统中微生物生长的因素，还包括控制它们的方法。

专攻食品微生物学的学生应该在微生物学、物理学、化学、有机化学和生物化学方面有良好的本科培训。

可能的研究项目包括对食品重要微生物的遗传控制、噬菌体的遗传和生物化学、提高酶催化功能的定点诱变、水果产品中的腐败细菌、影响食品中人类病原体生长的因素以及快速检测食源性病原体的方法。

食品工程将工程学原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门定量学科，食品工程师的基本工具是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师关心的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用，或两者兼而有之。

食品工程专业的学生将全面了解应用于食品过程的热力学、反应动力学和运输现象。鼓励具有计算机编程、微处理器应用、统计学和工程经济学的知识。课程包括热加工和其他单元操作，食品的物理和工程性质，流变学和食品包装。

食品工程专业的学生应考虑在其中一个工程系学习相关课程，并应选择其中一个系的教授担任他们的特别委员会成员。

食品工程的潜在研究项目包括食品系统中的热量和质量传输现象，食品加工中流体食品的流变性，生物材料的超临界流体萃取，挤压，过程控制和数据采集中的计算机应用，通过工艺修改节能，食品和相关生物材料的工程特性。

乳制品科学包括乳制品的化学、微生物学和工程特性。康奈尔大学乳制品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全性，并为奶酪和其他乳制品的生产开发改进的方法。

康奈尔大学在乳制品科学方面有着悠久的优秀传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理东北乳制品食品研究中心(NEDFRC)，该中心由国家乳制品委员会和当地乳制品行业资助。来自两所大学的科学家参与了与乳制品相关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了参与乳制品高质量研究和开发的绝佳机会。

最好有乳制品或食品科学技术方面的培训，但不是必需的。乳制品科学专业的学生可以选择食品科学、乳制品化学、微生物学、化学和生物化学等课程。

乳制品科学研究项目的例子包括奶酪风味开发，牛奶和乳清的膜加工，天然牛奶酶及其在奶酪风味中的作用的研究，乳清蛋白的功能特性，以及操纵b-乳球蛋白功能特性的计算机建模。

随着污染控制和能源资源保护的日益重要，工业、政府和研究机构对接受食品加工废物技术培训的人员产生了需求。这一领域研究的主要目标是将食品加工的副产品转化为可用的材料。例如，已经开发了利用超滤技术浓缩奶酪乳清蛋白作为食品原料的工艺。目前正在进行试验，以开发将水果和蔬菜加工废料转化为燃料、化学品、生物制品和食品配料的实用方法。

生物学、微生物学、化学、食品科学与技术或环境科学的背景为食品加工废物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生应该构建他们的研究生课程，以扩大他们在微生物学、生物化学、分析化学、工程学和适用的环境或其他科学方面的知识。

康奈尔大学建立了国际食品科学，认识到需要技术训练有素的人才从事生产新的和更有营养的食品，改善发展中国家的食品保存技术，以及组织、实施和管理食品发展项目。

国际食品科学涵盖食品开发的所有阶段，包括技术、保存、营养成分、安全、新产品开发、营销和项目规划。研究发展中国家的实际和潜在问题，只要可行和适当，国际食品科学的学生可以在发展中国家进行研究。

选择该专业的学生将学习国际农业、食品采后处理和生理学、国际营养学、国际经济发展、国际法、发展中国家通信和食品加工等课程。

感官评估使用测试方法，提供产品如何通过感官感知的信息。感官感知对食品质量的重要性在食品工业中得到了广泛的认可，这为此类专家提供了需求。

像其他定量学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于数据是从人类身上收集的，而人类是出了名的多变，感官评估研究提出了一个特殊的挑战，统计技术是必要的。人类判断和感知的基本原则也很重要，学生们被鼓励学习行为科学的课程。康奈尔大学在感官评估方面提供了一系列独特的课程和研究机会。

研究项目主要在三个方面进行。方法研究旨在提高感官测试的信度和效度。以产品为中心的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功。关于知觉和人类判断的基础研究促进了我们对感觉功能的理解。

葡萄酒学应用了广泛学科的专业知识，包括微生物学、化学、感官科学和工艺技术，用于葡萄酒和酿酒科学。康奈尔大学葡萄酒学研究的目标是了解和开发控制微生物、化学和加工变量的方法，以及它们对葡萄酒质量、感官特性和健康的影响。该专业的教师具有分析化学、感官分析、酵母和细菌生物学、健康影响、产品开发和卫生方面的专业知识。由于葡萄酒学的多学科性质，这个集中适用于对硕士或博士学位感兴趣的学生，他们在与葡萄酒学有关的领域以及与食品和工业发酵有关的任何领域寻求学术，工业和政府的职业。

酿酒学的学生应具备微生物学、有机化学或生物化学、感官科学或工程学的背景。有过酿酒业经验是非常可取的，但不是必须的。

选择该专业的学生可以专攻多个方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄的化学和分析，葡萄酒和酿酒辅料，酿酒技术和感官分析。