硕士、博士研究方向

食品科学(一般)的高级学习提供了比其他专业更广泛、更多样的教育。选择这个专业的学生应该有一些食品科学和技术方面的经验。

食品科学(普通)的学生需要学习食品化学、食品工程与加工、食品微生物学、营养学、食品营销以及相关学科和商品领域的课程。

许多活跃的食品科学和技术研究项目为食品加工、包装和储存的工程方面的研究提供了良好的机会和设施;食品物理性质的测定;单元操作;食品流变学和质地;过程工程;脱水;浓度;食品加工和贮藏过程中营养素含量变化的评价蛋白质与酶技术;食品加工; product and process development; packaging; development of new ingredients; functional properties of food components; meat (animal, avian) handling and processing; and specific research on various food commodities.

食品化学涉及食品和食品成分的分析、生化、化学、物理、营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标是了解食品分子的结构和功能特性之间的关系，改善食品的营养、安全和感官方面。

食品化学专业的学生必须有扎实的基础科学背景，并且应该专攻以下一个或多个辅修领域:有机化学，生物化学，营养生物化学，物理化学，毒理学，分析化学和化学工程。

食品化学研究项目包括食品分子的结构/功能关系(流变学，乳剂，泡沫，凝胶);食品分子的计算机建模;加工、强化和包装对食品营养质量的影响;食品毒理学;以及水果和蔬菜的风味化学。

微生物学对食品安全、生产、加工、保存和储存都有重要意义。食品微生物学学生使用广泛的现代技术，包括免疫学、微生物学和分子生物学。酵母、霉菌和细菌等微生物被用于生产食品和食品配料。有益微生物在许多食品和饮料的发酵生产、加工和保存中得到利用。腐败微生物造成的产品流失每年给食品生产商、加工者和消费者造成数百万美元的损失。食源性微生物引起的疾病造成的生产力损失在全世界都是一个巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅要了解影响食品系统中微生物生长的因素，而且要了解控制微生物生长的方法。

食品微生物学专业的学生需要在微生物学、物理、化学、有机化学和生物化学方面有良好的本科训练。

可能的研究项目包括:食品中重要微生物的遗传控制、噬菌体的遗传学和生物化学、改善酶催化功能的定点诱变、水果产品中的腐败细菌、影响食品中人类病原体生长的因素、以及食源性病原体的快速检测方法。

食品工程将工程原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门定量学科，食品工程师的基本工具是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师关注的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用，或两者兼得。

食品工程专业的学生将全面了解热力学、反应动力学和食品过程中的传输现象。具备计算机编程、微处理器应用、统计学和工程经济学的知识。课程包括热加工和其他单元操作、食品的物理和工程特性、流变性和食品包装。

食品工程专业的学生应考虑在其中一个工程系学习相关课程，并选择其中一个系的教授加入他们的专门委员会。

食品工程的潜在研究项目包括:食品系统中的热量和质量传输现象、食品加工中的流体食品流变学、超临界流体提取生物材料、挤压、计算机在过程控制和数据采集中的应用、通过过程修改的能源节约、食品及相关生物材料的工程特性。

乳品学涉及乳品食品的化学、微生物学和工程学特性。康奈尔大学乳制品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全，并开发出改进的奶酪和其他乳制品生产方法。

康奈尔在乳制品科学方面有着悠久的优良传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理着东北乳制品研究中心(NEDFRC)，该中心是由国家乳制品委员会和当地乳制品行业资助的。两所大学的科学家都参与了与乳制品相关的联合研究和技术活动。nenedfrc为研究生提供了参与高质量乳制品研究和开发的绝佳机会。

有乳制品或食品科学与技术方面的培训经验者优先，但不是必需的。乳品学专业的学生可以选修食品科学、乳品化学、微生物学、化学和生物化学等课程。

乳制品科学的研究项目包括干酪风味的开发、牛奶和乳清的膜加工、天然牛奶酶及其在干酪风味中的作用研究、乳清蛋白的功能特性研究以及b-乳球蛋白功能特性的计算机模拟研究。

污染控制和能源和资源节约的重要性日益增加，这就要求工业、政府和研究机构培训食品处理废物技术人员。这一领域研究的主要目标是将食品加工过程的副产品转化为可用的材料。例如，使用超滤技术的工艺已被开发用于浓缩奶酪乳清蛋白作为食品配料。将水果和蔬菜加工废料转化为燃料、化学品、生物制剂和食品配料的实用方法的实验正在进行中。

生物学、微生物学、化学、食品科学与技术或环境科学背景为食品加工废弃物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生应该在微生物学、生物化学、分析化学、工程、适用环境或其他科学领域拓展他们的研究生课程。

国际食品科学在康奈尔大学成立，认识到需要技术培训人员从事新的和更有营养的食品生产，改善发展中国家的食品保存技术，以及食品发展项目的组织、实施和管理。

国际食品科学包括食品发展的所有阶段，包括技术、保存、营养成分、安全、新产品开发、市场营销和项目规划。研究发展中国家的实际问题和潜在问题，在可行和适当的情况下，国际食品科学专业的学生可以到发展中国家进行研究。

选择这一专业的学生将学习国际农业、收获后处理和食品生理学、国际营养学、国际经济发展、国际法、发展中国家通信和食品加工等课程。

感官评估使用测试方法，提供关于产品是如何通过感官感知的信息。感官感知对食品质量的重要性在食品工业中得到了广泛的认可，这为此类专家提供了需求。

像其他定量学科一样，感官评估试图提供精确而准确的测量结果。然而，由于数据是从人类收集的，而人类是出了名的易变，感官评估研究提出了一个特殊的挑战，统计技术是必要的。人类判断和感知的基本原则也很重要，学校鼓励学生学习行为科学方面的课程。康奈尔大学在感官评估方面提供了独特的课程和研究机会。

研究项目主要在三个领域进行。方法为提高感官测试的信度和效度提供依据。以产品为中心的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。对知觉和人类判断的基础研究促进了我们对感觉功能的理解。

酒业学应用了广泛学科的专业知识，包括微生物学，化学，感官科学和工艺技术的葡萄酒科学和葡萄酒酿造。康奈尔大学葡萄酒酿造学研究的目标是了解和开发控制微生物、化学和加工变量及其对葡萄酒质量、感官特性和健康的影响的方法。该专业的教师在分析化学、感官分析、酵母和细菌生物学、健康影响、产品开发和卫生方面具有专长。由于葡萄酒酿造学的多学科性质，该专业适合那些对硕士或博士学位感兴趣的学生，他们想在学术界、工业界和政府部门寻找与葡萄酒酿造学相关的领域，以及任何与食品和工业发酵相关的领域。

酿酒厂专业的学生应具有微生物学、有机化学或生物化学、感觉科学或工程学背景。事先接触酿酒是非常可取的，但不是必需的。

选择这一专业的学生可以专攻不同的方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄化学和分析，葡萄酒和酿酒辅助物，酿酒技术和感官分析。