硕士和博士研究方向

食品科学(一般)的高级研究提供了比其他专业更广泛、更多样化的教育。选择这个专业的学生应该有食品科学和技术方面的一些经验。

食品科学(普通)专业的学生需要学习食品化学、食品工程与加工、食品微生物学、营养学、食品市场营销等课程，以及他们感兴趣的辅助学科和商品领域的课程。

许多活跃的食品科学和技术研究项目为食品加工、包装和储存工程方面的研究提供了极好的机会和设施;食品物理性质的测定;单元操作;食品流变学和质地;过程工程;脱水;浓度;食品加工和贮藏过程中营养成分变化的评价蛋白质和酶技术;食品加工; product and process development; packaging; development of new ingredients; functional properties of food components; meat (animal, avian) handling and processing; and specific research on various food commodities.

食品化学涉及食品和食品成分的分析、生化、化学、物理、营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标是了解食品分子的结构和功能特性之间的关系，并改善食品的营养、安全和感官方面。

食品化学专业的学生必须有坚实的基础科学背景，并应专攻以下一个或多个辅修领域:有机化学、生物化学、营养生物化学、物理化学、毒理学、分析化学和化学工程。

食品化学研究项目包括食品分子的结构/功能关系(流变性，乳剂，泡沫，凝胶);食物分子的计算机模拟;加工、强化和包装对食品营养质量的影响食品毒理学;以及水果和蔬菜的风味化学。

微生物学对食品安全、生产、加工、保存和贮藏具有重要意义。食品微生物学学生使用各种各样的现代技术，包括免疫学、微生物学和分子生物学。微生物如酵母菌、霉菌和细菌被用于食品和食品配料的生产。有益微生物被用于许多食品和饮料的发酵生产、加工和保存。腐败微生物使食品生产者、加工商和消费者每年损失数百万美元的产品。由食源性微生物引起的疾病造成的生产力损失是全世界巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅包括了解食品系统中微生物生长的影响因素，还包括控制微生物生长的手段。

食品微生物学专业的学生应在微生物学、物理学、化学、有机化学和生物化学方面有良好的本科训练。

可能的研究项目包括对食品重要微生物的遗传控制、噬菌体的遗传和生物化学、用于改善酶催化功能的定点诱变、水果制品中的腐败细菌、食品中影响人类病原体生长的因素、以及快速检测食源性病原体的方法。

食品工程将工程原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门定量学科，食品工程师的基本工具是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师所关心的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用，或两者兼有。

食品工程专业的学生对食品加工过程中的热力学、反应动力学和运输现象有透彻的理解。鼓励具有计算机编程、微处理器应用、统计学和工程经济学知识。课程包括热加工和其他单元操作、食品的物理和工程特性、流变学和食品包装。

食品工程专业的学生应考虑在其中一个工程系修习相关课程，并应选择其中一个系的教授担任其特别委员会成员。

食品工程的潜在研究项目包括:食品系统中的热和质传递现象、食品加工中的流体食品流变学、生物材料的超临界流体萃取、挤出、过程控制和数据采集中的计算机应用、通过工艺修改实现节能、以及食品和相关生物材料的工程特性。

乳品科学涉及乳品食品的化学、微生物学和工程特性。康奈尔大学乳制品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全并开发出改进的奶酪和其他乳制品的制造方法。

康奈尔大学在乳制品科学方面有着悠久的优秀传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理东北乳制品研究中心(NEDFRC)，该中心由国家乳制品委员会和当地乳制品行业资助。两所大学的科学家参与与乳制品相关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了参与高质量乳制品研究和开发的优秀机会。

在乳制品或食品科学和技术方面受过训练是可取的，但不是必需的。乳品科学专业的学生可以选择食品科学、乳品化学、微生物学、化学和生物化学方面的课程。

乳品科学领域的研究项目包括奶酪风味的开发、牛奶和乳清的膜加工、天然乳酶及其在奶酪风味中的作用的研究、乳清蛋白的功能特性以及利用计算机建模来控制b-乳球蛋白的功能特性。

污染控制以及能源和资源保护的重要性日益增加，这就产生了对工业、政府和研究机构中受过食品处理废物技术培训的人员的需求。这一领域研究的主要目标是将食品加工操作的副产品转化为可用的材料。例如，已经开发了利用超滤技术浓缩奶酪乳清蛋白作为食品配料的工艺。目前正在进行试验，以发展切实可行的方法，将果蔬加工废物转化为燃料、化学品、生物制品和食品配料。

生物学、微生物学、化学、食品科学与技术或环境科学背景为食品加工废物技术研究生学习提供了良好的基础。学生应该构建他们的研究生课程，以扩展他们在微生物学、生物化学、分析化学、工程和适用的环境或其他科学方面的知识。

康奈尔大学建立了国际食品科学，认识到在生产新的和更有营养的食品、改进发展中国家的食品保存技术以及组织、实施和管理食品发展项目的职业中需要受过技术培训的人员。

国际食品科学包括食品发展的所有阶段，包括技术、保存、营养成分、安全、新产品开发、营销和项目规划。研究发展中国家的实际和潜在问题，只要可行和适当，国际食品科学的学生可以在发展中国家进行他们的研究。

选择这一领域的学生预计将学习国际农业、收获后处理和食品生理学、国际营养、国际经济发展、国际法、发展中国家交流和食品加工等课程。

感官评价使用测试方法来提供产品如何通过感官被感知的信息。感官感知对食品质量的重要性在食品工业中得到了广泛的认可，这为此类专家提供了需求。

像其他量化学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于数据是从人类那里收集的，人类是出了名的多变，感官评估研究构成了一个特殊的挑战，统计技术是必要的。人类判断和感知的基本原理也很重要，我们鼓励学生学习行为科学的课程。康奈尔大学在感官评价方面提供了一系列独特的课程和研究机会。

研究项目主要在三个领域进行。方法提高感觉测验的信度和效度。以产品为中心的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。知觉和人类判断的基础研究促进了我们对感觉功能的理解。

葡萄酒学应用广泛学科的专业知识，包括微生物学、化学、感官科学和工艺技术到葡萄酒和酿酒科学。康奈尔大学葡萄酒学研究的目的是了解和开发控制微生物、化学和加工变量及其对葡萄酒质量、感官特性和健康的影响的方法。该专业的教师在分析化学、感官分析、酵母和细菌生物学、健康效应、产品开发和卫生等方面具有专业知识。由于香薰学的多学科性质，这个集中适合有兴趣的硕士或博士学位的学生寻求职业生涯在学术界，工业界和政府的相关领域香薰学以及在任何领域与食品和工业发酵相关。

微生物学学生应该有微生物学，有机化学或生物化学，感官科学或工程的背景。事先接触葡萄酒酿造是非常可取的，但不是必需的。

选择这个专业的学生可能会专攻多个方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄的化学和分析，葡萄酒和酿酒助剂，酿酒技术和感官分析。