硕士、博士研究方向

食品科学(一般)的高级学习提供了比其他专业更广泛、更多样的教育。选择这个专业的学生应该有一些食品科学和技术方面的经验。

预计食品科学（一般）的学生将在食品化学，食品工程和加工，食物微生物学，营养和食品营销方面进行课程，以及他们的特殊利益的支持学科和商品领域。

食品科技的许多活跃研究课程为食品加工，包装和储存的工程方面的研究提供了绝佳的机会和设施;测量食物的物理性质;单位运营;食物流变学和纹理;工艺工程;脱水;专注;评估加工和储存过程中食物营养含量的变化;蛋白质和酶技术;食品制作; product and process development; packaging; development of new ingredients; functional properties of food components; meat (animal, avian) handling and processing; and specific research on various food commodities.

食品化学涉及食品和食品成分的分析，生化，化学，物理，营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标是了解食品分子结构和功能性之间的关系，并改善食物的营养，安全和感官方面。

食品化学的学生必须在基础科学中具有强大的背景，应专门从以下一个或多个次要区域：有机化学，生物化学，营养生物化学，物理化学，毒理学，分析化学和化学工程。

食品化学研究项目的机会包括食品分子中的结构/功能关系（流变学，乳液，泡沫，凝胶）;电脑建模食品分子;加工，设防和包装对食品营养质量的影响;食物毒理学;和味道的水果和蔬菜的味道化学。

微生物学对食品安全，生产，加工，保存和储存非常重要。食物微生物学学生使用来自包括免疫学，微生物学和分子生物学的领域各种现代技术。诸如酵母，模具和细菌等微生物用于生产食品和食品成分。利用有益的微生物在发酵生产，加工和保存许多食品和饮料中。腐败的微生物成本食品生产商，处理器和每年损失产品数百万美元。由于食源性微生物引起的疾病导致的生产率是全世界繁重的经济负担。食物微生物学的研究包括了解影响食品系统中微生物生长的因素，而且是控制它们的手段。

预计专注于食物微生物学的学生将在微生物学，物理学，化学，有机化学和生物化学中具有声音本科培训。

可能的研究项目包括对食品，遗传学和生物化学的微生物的遗传控制，噬菌体的遗传和生物化学，诱导酶，改善酶的催化功能，水果制品中的腐败细菌，影响食物中的人类病原体的增长因素，以及快速方法用于检测食源性病原体。

食品工程适用于食品加工设备的工程原则。因为工程是定量学科，食品工程师的基本工具是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为对食品工程师的关注过程可能涉及化学反应，微生物相互作用或两者。

食品工程学生彻底了解热力学，反应动力学和应用于食品过程的运输现象。鼓励知识计算机编程，微处理器应用，统计和工程经济学。课程可用于热处理和其他单位操作，食品，流变学和食品包装的物理和工程性质。

食品工程中的学生应考虑在其中一个工程部门接受相关课程，并应选择其中一部门的教授在其特别委员会任职。

食品工程的潜在研究项目包括:食品系统中的热量和质量传输现象、食品加工中的流体食品流变学、超临界流体提取生物材料、挤压、计算机在过程控制和数据采集中的应用、通过过程修改的能源节约、食品及相关生物材料的工程特性。

乳品学涉及乳品食品的化学、微生物学和工程学特性。康奈尔大学乳制品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全，并开发出改进的奶酪和其他乳制品生产方法。

康奈尔在乳业科学卓越的卓越传统。康奈尔和佛蒙特大学联合管理东北乳制品研究中心（NEDFRC），由国家乳制品委员会和当地乳制品行业提供资金。来自两所大学的科学家参与与乳制品相关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了卓越的机会，参与乳制品的高质量研发。

在乳制品或食品科学和技术的事先培训是可取的，但不是必不可少的。乳制品学生可以选择食品科学，乳制品化学，微生物学，化学和生物化学的课程。

乳制品科学的研究项目包括干酪风味的开发、牛奶和乳清的膜加工、天然牛奶酶及其在干酪风味中的作用研究、乳清蛋白的功能特性研究以及b-乳球蛋白功能特性的计算机模拟研究。

污染控制和能源和资源节约的重要性日益增加，这就要求工业、政府和研究机构培训食品处理废物技术人员。这一领域研究的主要目标是将食品加工过程的副产品转化为可用的材料。例如，使用超滤技术的工艺已被开发用于浓缩奶酪乳清蛋白作为食品配料。将水果和蔬菜加工废料转化为燃料、化学品、生物制剂和食品配料的实用方法的实验正在进行中。

生物学、微生物学、化学、食品科学与技术或环境科学背景为食品加工废弃物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生应该在微生物学、生物化学、分析化学、工程、适用环境或其他科学领域拓展他们的研究生课程。

在康奈尔建立了国际食品科学，承认有必要涉及生产新的营养食品的职业生涯，涉及新的更营养食品，改善发展中国家的食品保存技术，以及粮食发展方案的组织，实施和管理。

国际食品科学包括食品发展的所有阶段，包括技术、保存、营养成分、安全、新产品开发、市场营销和项目规划。研究发展中国家的实际问题和潜在问题，在可行和适当的情况下，国际食品科学专业的学生可以到发展中国家进行研究。

选择这一专业的学生将学习国际农业、收获后处理和食品生理学、国际营养学、国际经济发展、国际法、发展中国家通信和食品加工等课程。

感官评估使用测试方法提供有关产品如何通过感官感知的信息。在食品工业中广泛赞赏感官感知对食品质量的重要性，为这些专家提供了需求。

与其他定量学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于从人类收集的数据，谁是惊人的变量，感官评估研究构成了特殊的挑战，并且需要统计技术。人为判断和感知的基本原则也很重要，鼓励学生参加行为科学的课程。康奈尔提供了独特的课程和在感官评估中的研究机会。

研究项目主要在三个领域进行。方法为提高感官测试的信度和效度提供依据。以产品为中心的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。对知觉和人类判断的基础研究促进了我们对感觉功能的理解。

酒业学应用了广泛学科的专业知识，包括微生物学，化学，感官科学和工艺技术的葡萄酒科学和葡萄酒酿造。康奈尔大学葡萄酒酿造学研究的目标是了解和开发控制微生物、化学和加工变量及其对葡萄酒质量、感官特性和健康的影响的方法。该专业的教师在分析化学、感官分析、酵母和细菌生物学、健康影响、产品开发和卫生方面具有专长。由于葡萄酒酿造学的多学科性质，该专业适合那些对硕士或博士学位感兴趣的学生，他们想在学术界、工业界和政府部门寻找与葡萄酒酿造学相关的领域，以及任何与食品和工业发酵相关的领域。

遗传学生应该在微生物学，有机化学或生物化学，感官科学或工程中具有背景。在葡萄酒酿造之前是非常可取的，但不需要。

选择这种浓度的学生可以专注于各种方面，包括微生物代谢和遗传学，化学和分析葡萄，葡萄酒和酿酒术，葡萄酒制作技术和感官分析。