汁的分析

注:纽约葡萄酒和葡萄基金会能够补贴纽约保税酒庄和持有酒庄许可证的cideries的分析成本。这项补贴将基于您在NYWGF的会员身份，您的发票将直接来自NYWGF。目前会员补贴为50%，非会员补贴为25%。

IR果汁扫描-仅适用于100%的葡萄汁

• 目的:果汁化学的快照:brix, pH，可滴定酸度，挥发性酸度，α -氨基氮，氨，酒石酸，和苹果酸。
• 技术:红外光谱
  • 价格- 30美元

酸度:pH值

• 目的:氢离子浓度的测量，pH值影响微生物的稳定性，二氧化硫分子浓度，酒石酸盐的稳定性，以及对葡萄酒结构的感知。
• 技术:酸度计
• 分析指出:由于葡萄酒具有缓冲能力，pH值并不总是与葡萄酒TA直接相关。果汁的pH值一般在pH2.8到pH4之间。
  • 价格- 7.50美元

酸度:有机酸板(酒石酸、苹果酸、醋酸)

• 目的:葡萄酒中发现的一种测定primary acids的方法。
• 技术:高效液相色谱(酒石酸，苹果酸，乳酸，醋酸)
  • 价格- 90美元
• 技术: OenoFoss (FTIR)(100%葡萄汁-苹果，乳酸，醋酸)
  • 价格- 30美元
• 分析指出苹果酸和酒石酸是葡萄汁中的主要酸，还有少量的柠檬酸。用其他水果生产的果汁和葡萄酒将以苹果酸或柠檬酸(浆果)为主。

酸度:可滴定酸度(TA)

• 目的:葡萄酒中可被碱中和的酸的量。
• 技术:自动滴定(至pH 8.2)和pH计
• 分析指出:可滴定的酸度最接近于感官感知的酸强度;不应把它与总酸度混淆。以g/L酒石酸当量表示。
  • 价格- 15美元

糖:可溶性固形物(Brix)

• 目的:这种测定葡萄汁中溶解的化合物的方法可以得到近似的糖浓度。
• 技术:屈光计检查
  • 价格- 7.50美元

硫:游离和总二氧化硫(SO2)

• 目的二氧化硫在葡萄酒生产中被用作抗菌剂和抗氧化剂。
• 技术: Foss FiaStar(分段流分析)
• 分析指出:法定浓度为350mg /L，浓度超过10mg /L (ppm)时，需要在标签上注明“含亚硫酸盐”警告。TTB CFR 4.22 (b) (1)
  • 价格- 35美元

微量元素:铜、钾、钙、铁

• 目的:溶解分析物的浓度会影响葡萄酒的稳定性。过量的钙和钾会促进酒石酸盐的沉淀，而铜和铁则有利于氧化。
• 技术:原子吸光度
• 分析指出:这一分析大约需要一周的时间。
  葡萄酒中铜的残留量不能超过0.5 ppm。TTB CFR 24.246
  • 价格-每个元素45美元

浊度

• 目的浊度是对果汁净度的一种量度，它是由悬浮物的存在而降低的。
• 技术: Nephlometer
• 分析指出对于优质葡萄来说，100-250 NTU的范围通常被认为是健康发酵的最佳条件。
  • 价格- 15美元

酵母同化氮(YAN):氨(NH3)和α-氨基氮(NOPA)

• 目的:可用于酵母发酵的总氮的定量。
• 技术:酶分析
• 分析指出:颜不足会导致发酵缓慢或停滞，产生过多的硫化氢。
  • 价格- 55美元

酵母可同化氮(YAN):仅含α-氨基氮(NOPA)

• 目的:可用于酵母发酵的总氮的定量。
• 技术:酶分析
• 分析指出苹果汁一般不含氨，所以只需要进行α-氨基氮测定。
  • 价格——40美元

咨询

• 目的:故障排除或生产计划以外的相关服务分析
• 分析指出:酿酒推广教职员可以咨询，但请注意，我们不能提供一般的产品开发协助。
  • 价格- 150美元/小时