教师重点
作者:阿曼达·加里斯，美国农业研究所，和汉斯·沃尔特-彼得森，康奈尔大学合作推广的手指湖葡萄项目推广助理
安娜·凯瑟琳·曼斯菲尔德(Anna Katharine Mansfield)于2009年1月加入纽约州农业实验站食品科学与技术系。她是葡萄酒学的助理教授，负责研究和推广，在全州范围内领导葡萄酒学推广和研究葡萄酒质量和生产效率。曼斯菲尔德曾是明尼苏达大学的一名研究人员，他为康奈尔大学的葡萄栽培和酿酒项目带来了葡萄酒风味化学、感官评估和新的耐寒葡萄品种酿酒方面的补充专业知识。
你是如何对人类学产生兴趣的?是什么让你来到康奈尔大学的?
我本科就读于北卡罗来纳州的塞勒姆学院，主修英语。我的学位要求我在另一个学科实习，在北卡罗莱纳州亚德金河谷的一家酒庄实习期间，我意识到我喜欢这份工作。在北卡罗来纳州阿什维尔的比尔特莫尔庄园(Biltmore Estate)酒庄工作了几年之后，我去了弗吉尼亚理工大学(Virginia Tech)攻读食品科学硕士学位，主要研究葡萄酒的风味属性。这让我获得了明尼苏达大学第一个酿酒项目负责人的工作，在那里我开发了一个扩展项目，以服务于他们日益增长的寒冷气候葡萄酒产业，并非常熟悉耐寒葡萄酒葡萄品种。我还兼职攻读博士学位，主要研究葡萄酒风味化学和感官表征。当我在2008年完成学位时，我很兴奋有机会回到东海岸，在另一个有趣而多变的葡萄酒产区工作。
你对你在酿酒学项目中的职位有什么展望?
在康奈尔大学新的扩大了的葡萄酒学项目中，我经常被称为“新托马斯”，在某种程度上这是真的:像托马斯·亨尼克-克林一样，我既负责推广，又负责研究。我将与克里斯·格林(Chris Gerling)合作，为酒庄提供技术支持，并规划教育项目。在过去的8年里，我大部分时间都在研究全新的、耐寒的葡萄酒葡萄。在纽约北部开发的新葡萄酒产区，我是一个很好的资源提供者，但我也有与小型酒庄合作的经验，熟悉他们面临的一些挑战。
此外，我还将为研究生提供建议，并制定一个研究计划，以解决应用研究问题。与我的同事Ramón Mira de Orduna和Gavin Sacks不同，他们分别专注于葡萄酒微生物学和葡萄酒化学，我的实验室将主要参与短期项目，以回答可能不适合长期研究的紧迫行业问题。例如，我认为纽约有必要研究一些基本的质量问题和特性问题——酵母同化氮(YAN)在州的不同地方是如何变化的，我们如何种植或加工葡萄酒葡萄来优化酚类成分，以及区域差异如何影响葡萄酒的感官特征。还有很多有趣的问题等着我们去回答。
你目前的研bob足球体育首页究领域是什么?
现在，我的一个研究生正在对五指湖区不同小气候下生长的雷司令进行感官比较研究;它的部分资金来自纽约葡萄酒和葡萄基金会(New York Wine and Grape Foundation)，我希望它能帮助该地区开始定义五指湖雷司令与世界上其他优秀雷司令的区别。在业内人士的推动下，我有另一个研究生在优化低单宁红的单宁添加工艺;2009年对这个项目来说是完美的一年!我们从纽约农场可行性研究所(New York Farm viable Institute)获得了这项工作的资金，明年将通过扩大酒庄试验来扩展该项目。目前，我正与来自其他大学的同事们合作，把多个州的拨款放在一起，研究各种感兴趣的参数——如何优化白葡萄酒的加工，以改善感官状况——例如，减少苦味——以及酚类物质是如何与之相关的。我们在今年为Veraison to Harvest通讯收集的样本中看到的一些YAN数据很有趣，我想更密切地跟踪年份和品种之间的变化，例如，看看我们是否可以将葡萄园的做法与酵母营养问题更紧密地联系起来。当然，最大的驱动力是行业兴趣，所以我希望与酒庄所有者保持沟通，并继续专注于对纽约葡萄酒行业产生积极影响的项目。
你和Chris Gerling都有词源扩展的责任。你如何区分不同职位之间的责任?
到目前为止，我们发现事情是自然而然地解决的。我们都有酿酒问题的学术和实践经验，但我们的专业领域不同。此外，由于我的预约时间只有60%，而克里斯的预约时间是100%，他往往会接更多的电话，来更多的地方。然而，我们一起工作，计划许多讲习班和其他教育会议，并正在汇集一些联合赠款。
纽约的葡萄和葡萄酒行业有什么让你惊讶的地方吗?
今年，我惊讶地发现雷司令具有可滴定的酸TA，这让我强烈想起了我们在明尼苏达州研究的高糖、高酸混合品种。这真是不寻常的一年!除此之外，我还惊讶地发现纽约有很多专业知识。我来自明尼苏达州，那里几乎所有人都是葡萄酒行业的新手，我以为纽约作为一个成熟的葡萄酒产区，不太需要扩展帮助。与该州所有仍在开业的新酒庄合作，与一些更成熟的酒庄合作，是一件很有趣的事，这些酒庄面临着更有挑战性的问题，这些问题是我在更小的地区没有机会解决的。此外，我非常惊喜地看到这个行业如此开放，人们如何一起工作和合作，以及他们对我的欢迎。这因地区而异，我很高兴看到这里存在的同志情谊。
本文改编自汉斯·沃尔特·彼得森在《五指湖葡萄园笔记》上发表的一篇采访。