由Kathleen Arnink.
侗族高级讲师，食品科学系
从左到右：维多利亚Mariani，Eric Misiewicz，Johnston Moore，Diane Schmitt和教练Kathy Arnink比较葡萄酒作为本科V＆E研究实践课程的一部分。
这一秋季，一群康奈尔大学生成为第一个学习新农业和生命科学学院酿酒科学和艺术的科学和艺术教学酒庄在康奈尔果园。
两种课程中的学生在葡萄栽培和侗族姿态，微生物学和酿酒和本科的研究实践，通过一个挑战的生长季节掌握在发酵各种品种的品种 - 卡铃环，卡塔努瓦白色，托管，金钟，赤霞珠法郎，黑比诺，corot noir和dechaunac。
研究生还将酿酒厂从他们的研究情节中试验葡萄的发酵。所有的葡萄都是从两个康奈尔葡萄园收获的康奈尔果园，由杂交葡萄酒葡萄组成，校园北以北10英里，靠近Cayuga湖的冬季温暖，主要由Vinifera葡萄组成。
2009年成长季节以多种方式挑战了学生。它很酷，潮湿，延迟了品种的成熟和学生频繁地样本，并在葡萄园中及时进行收获决策。在14周的学期内收获和发酵也有面临着关键决策和权衡的学生。这些是机会帮助学生了解在手指湖泊和其他凉爽的气候区域中酿造葡萄和葡萄酒的挑战，因为他们学会从年度到年度之间变化的葡萄一致的葡萄酒。
学生们收获并发酵杂交和黑比诺葡萄作为纽约农场生存研究所评估碳和皮浸渍项目的一部分。评估的其他处理包括收获时间、皮肤接触、酵母菌株和苹果乳酸发酵。学生们以小组的形式研究这些葡萄酒，并负责确定每个葡萄品种的处理条件，执行所有必要的生产和分析步骤。
为了探索替代酿酒方法而不产生过量的葡萄酒，学生在5至20加仑的小型大量发酵葡萄酒。所有葡萄酒都用于化学，微生物和感官分析。教学酿酒厂的一个好处是学生使用难以找到商业难以找到的未能治疗的机会。
2009年秋季的课程与学生介绍的课程结束了他们的每款葡萄酒和重要分析数据的程序，其次是每个班级学生的感官评估和讨论。
2009年秋季学期在学生期间发酵的葡萄酒在酿酒厂的冷藏室中稳定，直到1月份返回学生完成这件葡萄酒。在春季学期，学生将在续集课程酿酒理论和实践II期间继续制作葡萄酒。这两个学期的方法使学生能够通过酿造，稳定，罚款，混合和最终装瓶来体验葡萄栽培和灭绝的葡萄栽培和灭绝。
CALS教学酿酒厂和邻近的葡萄园，康奈尔在伊萨卡的主要校园里，为葡萄种植和酿酒酿造的各个方面提供了葡萄栽培和遗传学生。酒庄也成为学生与教师互动的社会枢纽和焦点，并了解在纽约及以后的领先的酿酒师和葡萄种植者的技术。