学生关注
文/加文·萨克斯
每年夏天，大多数葡萄栽培和酿酒专业(VIEN)的本科生都会前往葡萄园和酿酒厂实习，但也有少数人会冒险进入实验室。这些学生只有有限的时间——大约10周，葡萄生命周期中的一个小插曲——来研究葡萄酒和葡萄的一个重要问题。今年夏天，几名VIEN专业的学生在纽约日内瓦与康奈尔大学园艺和食品科学专业的教师一起开始了他们开创性的独立研究经验。
约翰斯顿·摩尔(Johnston Moore)是VIEN专业的大三学生，他与食品科学教师加文·萨克斯(Gavin Sacks)和Ramón Mira de Orduña合作，描述了“粉红色”的化学原因，这是一种不受欢迎的粉红色，可以在白葡萄酒储存期间自发形成。这种现象不仅限于纽约，多年来也有零星报道，但原因尚不清楚。约翰斯顿解决了第一步，在实验室里测试方法来诱导粉红色的变色，这样就可以识别出粉红色的化合物。
食品科学和VIEN的高级学生Whitney Beaman在Mira de Orduña实验室从事多个项目，从饲养果蝇(酿酒厂常见的卫生问题)到确定纽约州用苹果和葡萄生产高端果醋的适当发酵方法。
她最喜欢的研究经验是使用现代食品分析仪器，即“气相色谱-嗅觉测定”(GC-O)技术，其中的“检测器”是人的鼻子。比曼说:“用我的鼻子作为一种更具技术含量的化合物隔离的组成部分，这很有趣。”
并非所有VIEN的本科学者都参与了酿酒项目。VIEN大四学生和Nelson Shaulis暑期学者Michael Tracy和David Bower与Alan Lakso一起研究赤霞珠葡萄的葡萄生理学。
具体来说，特蕾西研究了集群变薄对葡萄生长和一种关键香气化合物的影响:草本气味的异丁基甲氧基吡嗪(IBMP)。鲍尔在生长季节每隔十天对整株葡萄进行遮光试验，以确定对枝条生长和浆果发育的影响，并了解在光照有限的情况下葡萄如何分配其有限的碳资源。两名学生都在分析他们的数据，并希望他们的研究将有助于了解水果质量和作物负荷。
毫无疑问，任何新的研究经验的早期进展缓慢，因为错误的开始，完全的错误，甚至缺乏关于纸巾存放位置的直觉。
比曼说:“在我们取得任何进展之前，我们经历了很多‘从头再来’的过程，比我预期的要多。”
然而，到最后，VIEN的本科生研究人员都希望他们能在夏天再多呆几周。
摩尔说:“我真的很怀念我在日内瓦的夏天，每天可以专注8个小时的研究。”“你有时间尝试很多事情，也有时间犯错。”
他们作为研究人员的时间帮助学生完善毕业后的计划。
摩尔说:“这段经历让我考虑把研究作为一种职业，这是我以前从未想过的。”
特雷西表示同意:“今年夏天之后，我对研究有了更大的欣赏，可能会在研究生院追求更多。”
这些类型的实践经验——在研究实验室、葡萄园和酿酒厂——是康奈尔大学葡萄栽培和葡萄酒学项目的基本特征。通过为本科生提供多样化的机会，我们使他们能够更好地为未来的职业做准备，并做出明智的职业选择。刚刚过去的这个夏天，就像实验室里的许多伟大发现一样，学生们回答的一个问题是——“我完成VIEN专业的学习后想做什么?”这并不是他们最初想要解决的问题。
加文·萨克斯(Gavin Sacks)是纽约州农业实验站食品科学系酒类学助理教授。