葡萄101.
葡萄101是一系列简介文章，突出了酷气候葡萄和葡萄酒生产的基础。
由蒂姆·马丁森
（来自Zabadal的图等, 2007)。
每年秋天和冬天，葡萄的组织在生长季节从耐寒状态过渡到耐寒状态。这一过程被称为“冷适应”，使葡萄藤能够在冬季的低温下生存。这是一个循序渐进的过程，始于veraíson左右，以应对低温和白昼长度的减少，并在气温低于冰点时持续到落叶之后。隆冬之后，随着温度的升高，葡萄组织逐渐变暖，在生长季节开始时以芽的萌发和活跃的生长达到顶峰。这一过程发生得有多快，以及葡萄组织在多大程度上能在极端的冬季低温下存活，这取决于品种(其基因组成)、季节温度及其变化方式，以及葡萄进入休眠期时的状况。
脱水和过冷。
在生长季节，绿色、活跃生长的藤蔓组织主要由水组成——在冷冻温度下会形成冰，使细胞膨胀，破坏其完整性。在为休眠期做准备时，细胞通过两种机制来抵抗低温:脱水(水进入细胞间隙)和糖和蛋白质复合物(结合水和作为低温保护剂)的积累。这些低温保护剂降低了水的冰点，使细胞内的物质过冷而不形成有害的冰晶。适应过程在冰冻温度发生之前就开始了，但是花蕾在冬至最冷的时候从冰冻温度开始继续获得耐寒性。
Veraíson落叶。
在秋天，绿色的枝条从基部向外变成棕色，因为软木形成层(韧皮部外的一圈细胞)的形成，产生了一层防水的软木细胞，称为周皮。随着这些细胞的产生和死亡，它们变得不透水。芽与藤的维管系统的连接很弱，这隔离了芽组织，限制了它们吸收水分的潜力。在落叶时，芽是中等耐寒的，可以在5到20°F的温度下生存。
树叶飘落到仲冬。
在低于冰冷的温度开始后，芽通过进一步干燥和再分布到细胞间空间，继续降低冷硬度。作为电池外的冰形成，差动蒸气压将水从细胞中抽出并达到冰晶表面。这种响应与藤蔓的低冬季温度的暴露高度相关。例如，暴露在纽约冬季气温下降的芽具有2至3度的中位致命的温度，比芽在弗吉尼亚更适中的冬季气温下降。
仲冬季萌芽。
在冬季冬凌中获得最大的耐寒性之后，芽持续响应较高温度的温度 - 而脱节往往比适应性过程更快。温暖的温度增加环境湿度，葡萄植物逐渐增加水。随着土壤的热身，毛细管动作将浇水躯干，并发生“SAP流动”。当芽膨胀时，再水化芽组织易受冻结损伤，仅在冻结以下几度。
复合芽。
每个葡萄芽包含一个一级芽、二级芽和三级芽。初生芽发育得最充分，其耐寒性一般不如次生芽或三次生芽。低温引起的冻伤通常首先影响初生芽。
致命的芽损伤的温度。
通过从葡萄园，切断芽的罐头收集罐，将芽，切断芽，将它们放在受控温度冰箱中的热电偶上，测量芽冻结温度。随着冷冻机中的温度逐渐降低，每个芽将释放出少量的热量，称为低温放热，因为它冻结，允许精确估计该芽的致命温度。来自单个葡萄园的芽系列将展示一系列芽冻结温度，这些温度超过两到六度。来自30个芽的集合中的中位冰点温度，称为LT50是一种常见的冷硬度衡量标准。从叶片下降到芽爆的LT50芽冻温度的测量显示，芽耐性为响应天气条件而经常变化。
品种的变异。
冬季低温损伤芽极限，在哪里可以种植品种。冷敏感的V.Vinifera品种可能在<-3°F下具有显着的芽损伤，但与V. Riparia父母的冷硬化品种的芽可以存活冬季低点-30°F.一般来说，冷硬化明尼苏达杂交种>Labrusca类型>常规的法式杂交种> V.Vinifera品种。品种也因其适应和解除适应而异。冷耐寒品种（例如，Concord）可能会加速和脱节，比较小的冷硬化品种（例如，赤霞珠）更快，偶尔可能会导致春天的冻结损伤，即使在更硬的品种。
图左为赤霞珠(Cabernet Franc)和康科德(Concord) 2010-2011年冬季蓓蕾冰冻温度(实线)，图右为赤霞珠(Cabernet Franc)和康科德(right)的最低和最高日温度。请注意，与品丽珠相比，协和的LT50温度更低，变化更快。有关当前信息，请参见芽酷性数据页面。
藤状况。
与延迟收获，干旱胁迫，疾病压力或过度造成的葡萄胁迫可以降低葡萄历史最大潜在的冷硬度的能力。霜冻是早期或果实成熟的多年可能还会延迟冷静，降低芽耐性。
影响管理。
遗传学决定了藤蔓的最大冷硬化，但环境条件会影响在给定年份的遗传潜力程度。种植者无法影响天气条件，但他们可以了解风险，评估潜在的芽损伤，并管理葡萄藤以下列方式限制或反应芽损伤：
品种选择:葡萄品种与你的气候相匹配。有了新的耐寒品种，即使在极端的冬季低温下也能存活下来。如果你选择了更冷敏感的品种，要意识到在你的气候中冬季伤害的风险更高，并准备好补偿它。
选址：将葡萄园选址在空气和土壤排水良好的地方。冷空气会往下坡移动，所以要避开冷空气聚集的低处或“霜穴”。在隆冬和春季或秋季，中坡地区比低坡地区风险小。在其他条件相同的情况下，拥有较重、排水较差土壤的葡萄园，比那些拥有排水良好、较轻土壤的葡萄园更容易在冬季受到伤害。
芽损伤评估:低温事件后芽的损伤程度可以通过收集休眠的甘蔗和芽来评估，并检查它们来确定初生芽是活的还是死的。确定芽损伤的指导方针A.视频在修剪前评估芽损伤可用在线。
调整修剪的严重程度:当冬芽损伤的风险过去后，可能需要调整修剪后保留的芽数，以补偿冬伤导致的芽数损失。Zabadal等人(2007)建议如下:
- <15％伤害，没有调整
- 芽死亡率15-35%，保留更多芽35%
- 35-50％的死亡率，保留芽100％
- 死亡率50%，极少或不修剪
其他保护方法：空中“风机” - 安装在柱子上的强大风扇 - 可以安装在葡萄园中，并在温度倒置过程中使用，以便在与冷空气的地上空气上方混合温暖，从而在格子上提高芽损伤水平的温度。在嫁接工会上的山地土壤可以保护曲芽以损害芽的冷酷事件后重新建立躯干。
进一步阅读:
- Zabadal，T.，I Dami，M Goffinet，T.Martinson和M. Chien。2007.冬季葡萄酒伤害和保护方法。密歇根州立大学，推广公告E2930。
- 池，2000年。葡萄芽冬季冷害的评估与响应，网页，康奈尔大学。
- Walter-Peterson, h . 2010。芽伤测试，两部分视频。手指湖葡萄计划的YouTube频道。
- Martinson，T.，S. Hoying，H. Walter-Peterson和J. Creasap Gee。Bud Hardiness页面，葡萄栽培和恩拓，康奈尔大学。
Tim Martinson是园艺系的高级推广助理。