新闻简报
由阿曼达·加里
这种酒可以陈酿多久?这也是4月13日至15日在纽约州日内瓦举行的第40届纽约州葡萄酒行业研讨会(New York State Wine Industry Workshop)的焦点
安娜·凯瑟琳·曼斯菲尔德(Anna Katharine Mansfield)是康奈尔大学酿酒学助理教授，她和酿酒学推广协会克里斯·格林(Chris Gerling)共同组织了这次会议。“我们正在寻找一个主题，反映纽约的产业正在成熟和成为自己的事实，所以我们决定解决涉及生产和理解陈年葡萄酒的问题。”
葡萄酒通常被描述为更柔软，更复杂，更少于年龄的果味。发言者解释了这些变化背后的化学以及酿酒师的选择如何影响这些反应。
单宁——一种会使葡萄酒感觉粗糙或光滑的化合物，随着陈年而发生显著变化。受邀演讲的加州州立大学弗雷斯诺分校(California State University-Fresno)葡萄栽培与酿酒系教授兼系主任詹姆斯•肯尼迪(James Kennedy)表示，葡萄在葡萄藤上成熟，但单宁在瓶中成熟。他的研究表明，年轻单宁酸的形状让它们很容易与唾液蛋白质相互作用，给人一种“干燥”的感觉，但随着年龄的增长，它们的分子形状变得更加混乱，与唾液蛋白质的相互作用减少，被认为是“软的”。
芳香在瓶中也可能随时间而改变，康奈尔大学食品科学助理教授加文·萨克斯讨论了氧气、pH值和储存温度等因素如何影响白葡萄酒中芳香化合物形成或丢失的速度。法国勃艮第大学的Thomas Karbowiak博士和Constellation Brands的质量控制总监Glenn O’dell探讨了瓶盖的影响，比如天然软木塞和螺旋盖，它们通过调节葡萄酒在储存过程中的氧气暴露量来影响葡萄酒的陈酿。
周五的>技术讲座包括康奈尔大学开发的新技术，以控制或防止不良的葡萄酒香味，包括一种廉价和准确的方法来测量葡萄上的单质硫农药残留，以及一种新的方法来去除“瓢虫污染”——一种出现在葡萄串中偷运来的瓢虫酿制的葡萄酒中的泥土气味。
研讨会的主要内容是由纽约葡萄酒和葡萄基金会赞助的有关法律、监管和营销问题的讲座。演讲者们谈到了当前的市场问题，比如让纽约葡萄酒进入纽约餐馆的酒单的策略，以及业界开发的一项新的标识计划，以识别可持续生产的葡萄酒。
纽约葡萄酒和葡萄基金会(New York Wine and Grape Foundation)主任吉姆·特泽斯(Jim Trezise)将该会议的最高荣誉——团结奖(Unity award)授予了彼得·萨尔顿斯托尔·卡尔斯(Peter Saltonstall CALS)的75年。Saltonstall是King Ferry酒厂的共同所有人，他在改变国家和州法律，允许纽约的葡萄酒直接运往其他州方面发挥了重要作用，这一重要立法使纽约的葡萄酒庄能够与来自其他州的客户保持直接关系。
Amanda Garris是日内瓦的自由撰稿人，N.Y。