新闻简明扼要
由阿曼达·加里
掠夺的细菌和任性的化学反应可以使发酵过程出错，但对纽约州的酿酒厂来说，只需一个电话就能得到帮助。在超过25年的服务之后纽约州葡萄酒分析实验室(NYSWAL)正在庆祝其重新推出新设备和增强的能力。
“人们来找我们有两个原因:质量保证和故障排除，”该实验室1989年成立以来一直担任研究和推广支持专家的本加维特(Ben Gavitt)说。“随着葡萄酒行业的成熟，许多酒厂现在都拥有了进行内部基本测量的设备。我们已经扩大了我们的能力，为酿酒厂提供更先进的分析方法。”
通常情况下，一开始酿酒师会接到一个紧急电话，他意识到出了问题:发酵过早停止，葡萄酒出乎意料地混浊，或者闻起来“变味了”。
第一个诊断使用了实验室最灵敏的仪器之一:本·加维特的鼻子。加维特拥有超过30年的酿酒和葡萄酒分析经验，是缺陷葡萄酒方面的专家。
化学和微生物分析被用来确认问题，对大多数客户来说，这是好消息。
加维特说:“十有八九，葡萄酒可以补救，产品可以保存下来。”“如果没有，我们可以给他们指导如何在未来预防它。”
对于复杂的问题，客户还可以使用康奈尔食品科学系的专业知识，其中包括果汁加工、微生物学和香味和风味化学方面的专家。
通过与位于布拉德菲尔德大厅的康奈尔营养分析实验室(Cornell nutrition Analysis Lab)的新合作，NYSWAL现在可以提供对影响葡萄酒稳定性的微量元素(如铜和铁)的快速分析。他们还增加了测量含有酵母必需营养氮的化合物的能力，葡萄汁中的氮含量可能太低，无法支持健康发酵。他们新的GC-FID可以精确测量该州甜饮料中的酒精含量，包括晚熟甜酒和果酒。
对于该州的新工艺酿酒厂，NYSWAL提供对乙醇(“好”酒精)和甲醇(一种在蒸馏过程中积累的由联邦政府控制的发酵副产品)的感官评估和分析。
NYSWAL继续提供果汁和葡萄酒的标准分析，包括pH值、酸度、酒精、酸、劣质葡萄酒的微生物分析、葡萄酒稳定性测试、酿酒添加剂的小规模试验和感官评价。
Amanda Garris是纽约日内瓦的一名自由撰稿人。
链接:
http://grapesandwine.www.generon-inc.com/outreach/nys-analytical-lab.cfm