教师焦点
克里斯格林斯
Terry Acree于1968年加入康奈尔。纽约日内瓦纽约州农业实验站的食品科学教授，他是一个生物化学家，他们专注于味道化学，包括葡萄酒，特别强调香气化学。
是什么激励你用葡萄一起工作？
1968年8月，我加入了日内瓦纽约州农业实验站的食品研究部门，作为味道的生物化学家。因为我在康奈尔的研究生工作涉及对甜蜜感知的分子基础的研究，我的老板威拉德罗宾逊希望我学习葡萄酒香气，其化学和感知。11月，威尔拉德带我享用宾夕法尼亚州的午餐，并用查理四年来解释他如何以及他的同事们的德国在香槟传统中，通过收获它们在产生了很多肥胖的香气，在Veraison附近，并综合改善酸和糖水平。我被迷上了。
自职业生涯开始以来，您的领域的研究目标如何变化？
在过去的50年中，我们一直非常成功地确定导致葡萄酒中导致气味的化学品，但我们现在正在努力确定这些化学品在喝葡萄酒时如何被察觉。riesling角色来自哪里？这类似于了解戏剧中的演员并询问他们在没有脚本的情况下扮演的角色，这些角色显示它们如何互动。例如，Sauvignon Blanc可以从强烈的绿色草地到激情的果实，对时髦的菠萝木，但我们不知道如何在化学和感知上定义这些葡萄酒的子组。那么，我们如何将特定Sauvignon Blanc的感知质量传达给喜欢它的消费者的亚组？
为此，我们需要大脑科学家，心理学家和神经生物学家使用葡萄酒感知作为他们的研究模式。我认为遗传和葡萄栽培计划可以使用一名心理物理学研究人员与延期专家，味道化学家，葡萄栽培学家和微生物学，这是葡萄酒研究的骨干。我们需要解码风味化学，以将葡萄酒和烹饪科学连接到消费者的观念。
您的实验室现在正在哪些研究项目？
现在我们有工具可以在化学上定义葡萄酒芳香，我们需要研究感知。目前我们正在开发一种新的心理物理工具来研究感知。我们称之为嗅闻嗅觉，它嫁给了嗅觉，心理软件，以及常用于学习香气的嗅瓶。使用嗅探嗅觉计，我们研究了单个组分的感知，因为它们的相对浓度变化混合物，具有解码风味化学。
你教什么课程，你希望学生带走什么？
从1994年开始，哈里·赫克斯，哈利无体，我开始开发FS4300，了解葡萄酒（几年后添加啤酒）。这堂课开始于16名学生，去年被填补（限制120）一周预注册开幕。从一开始，我们不断修改了课堂以反映我们对葡萄酒科学的不断变化。这提出并加强了质量葡萄酒是科学思维的工程产品。葡萄酒生产艺术基于化学和生物科学。
将葡萄酒与假日餐点配对的秘诀是什么？
在Gewürztraminer中的CIS-玫瑰氧化物的香水气味和来自RIESLING的1,1,6-三甲基-1,2-二氢辣ONAPATHALENE的石油笔记将土耳其的味道与葡萄酒造成葡萄酒，使整个膳食完整并完成。与霞多丽或黑萝格格里斯，晚餐只是一个无关的菜肴。