学生焦点
由Andrea Elmore.
两个康奈尔葡萄栽培和肉体专业在1月份前往加利福尼亚州，以获得独特的实习经验。Chelsea Gallup'13和Stacey Moskwa'14在垃圾箱到瓶酒，是纳帕谷的最先进的定制粉碎厂。这是第三年，箱为瓶子开发商和管理伙伴和康奈尔校友约翰威尔金森'79欢迎康奈尔实习生在冬季休息。
作为一个定制的挤压酿酒厂，Bin to Bottle为那些缺乏或没有足够的设备生产葡萄酒的客户生产葡萄酒。客户提供葡萄、其他材料和咨询酿酒师，但酿酒任务——从对葡萄进行分类，到装桶陈酿，再到给成品葡萄酒贴上标签——都是由“从箱到瓶”(Bin to Bottle)来完成的。对盖洛普和莫斯科来说，这是一个大规模酿酒的速成班:他们的第一个任务是系上安全带，清理两个3000加仑的罐子，里面装满了刚完成的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)发酵液。在接下来的两周半周，他们几乎参加了地窖作业的各个方面，从采用样品进行实验室分析到过滤和装瓶葡萄酒，并被葡萄酒生产的严谨到垃圾桶。
“因为Bin to Bottle是一个定制的压榨设备，客户的酿酒师不在现场，他们经常依靠实验室分析来决定下一步该做什么，”盖洛普说。“Bin to Bottle的每一件事都是反复检查，反复检查，有时甚至更多检查，这对葡萄酒来说是一件好事。”
定制粉碎商业模式也是一种新的经验。
“我对自定义粉碎设施的想法非常感兴趣，”Moskwa说。“在纽约州的南部没有相同，所以我很高兴看到业务是如何制定的，以及我是否认为我将有兴趣寻求未来就业机会的运作类型。”
由于Moskwa或Gallup在Napa Valley之前工作，实习还提供了一个机会，了解纽约葡萄酒厂中不太常见的酿酒挑战，例如由葡萄浓度具有非常高的葡萄产生的葡萄葡萄酒。
“因为葡萄可以留在季节的葡萄藤中，纳帕看到比手指湖泊的糖水平更高，但高糖意味着在发酵过程中产生更多的醇。如果酒精水平过高，它可以杀死它可以杀死酵母在发酵之前在葡萄酒中完成，“Moskwa说。“经验使我们对重新接种卡住的发酵非常有信心。”
他们还有机会参观其他葡萄酒厂，在威尔金森的帮助下迎接当地的酿酒师，他在家庭牧场，威尔金森家族葡萄园享受自己的葡萄酒。这次访问的亮点是私人巡回型在国际上被认为是酿酒师迈克尔·萨拉契提他们还看到了一系列尺寸的小家族拥有的Whitehall Lane Winery来闲置，其中最大的家庭经营的独立葡萄酒厂之一。
“这款酒厂的规模令人惊叹，坦克如此之大，你可以适合坦克内部五个新生宿舍。”说盖洛普。“这让我欣赏为什么其所有者Trinchero家族庄园被授予葡萄酒观众的杰出服务奖，以便在桌子上介绍更多美国人比历史上的任何人在桌子上介绍葡萄酒。”
虽然短暂，实习的快速节奏和漫长的日子是一种形成的学习经历。
“我喜欢在酒厂的经验，并了解在其中工作的人，“盖洛普说。“最令人兴奋的是知道我们每天都有新的挑战。”
想了解更多切尔西和史黛丝的实习经历:http://blogs.cornell.edu/vien-interns/
垃圾箱到瓶子网站：http://www.bintobottle.com/index.html.
Andrea Elmore是葡萄栽培和侗族的本科协调员。