扩展的焦点
由阿曼达·加里
康奈尔葡萄酒酿造者教品尝室工作人员把客户的口变成销售背后的科学。
在夏天旅游旺季葡萄酒轨迹。康奈尔酿酒学扩展团队提供葡萄栽培的速成课,酿酒的力学,普通消费者问题的答案,以及最新的葡萄酒消费者行为研究,作为为期一天的研讨会的一部分,纽约康奈尔大学的农业试验站在日内瓦。
“品尝室工作人员是纽约的大使葡萄酒品牌,所以重要的是要接触他们,不仅仅是酿酒师,”组织者说安娜凯瑟琳曼斯菲尔德,酿酒食品科学学院的助理教授。“我们有确凿的数据来帮助酒厂员工补充他们的本能如何卖酒。”
根据主持人凯西拉图,新教师在康奈尔大学酒店管理学院,像新手一样思考是至关重要的。
“当优点谈论葡萄酒,他们使用的术语可以创建消费者和葡萄酒之间的距离,”她说。“酒可以是一个困难的产品学习,谁想要'cat-pee条款”和“湿石头”在他们的介绍酒吗?语言应该是具体的、有形的和感到共鸣。”
超越的话可以帮助初学者学习,拉图尔说。奶油popcorn-flavored果冻豆可以用来说明经过乳酸发酵的香味丰富,例如,而其他消费者可能连接到形状,本能地感知的圆度霞多丽和长相思的清晰度。
“通信在品尝室应该为帮助消费者了解葡萄酒和快速识别葡萄酒会最喜欢,”她说。
劳伦·托马斯,一个研究生在食品科学领域,提出了新的研究因素驱动销售在品尝的房间里曼斯菲尔德和之间的协作米格尔·戈麦斯,露丝和威廉·摩根应用经济学和管理的助理教授查尔斯·h·戴森学院应用经济学和管理。bob电竞在哪里打开
”味道的房间,影响销量的关键因素是品尝房间清洁,理由和观点,表示的葡萄酒采购、倒茶水的友好,和倒茶水的外观,”托马斯说。“只有为各种各样的葡萄酒tasted-had直接与葡萄酒。”
她最近的研究表明,葡萄酒术语对销售产生负面影响。事实上,日子酒厂提供口味没有任何酒香气描述符,销售额增加了11%左右。
最实用的一个方面的研讨会涉及识别常见的缺陷,可以阻止客户,包括温和的水果由于过度暴露于氧气和木塞污染的发霉的气味。
“是一回事谈论口味理论上和另一回事当你可以品尝的同时,“说与会者Kim Aliperti Billsboro酒厂的老板和总经理。“幸好我带了两个新员工车间,我带来更多的如果是再次提供。”
团队在全州举行了六个车间,在长岛,在康奈尔伊利湖研究和推广实验室在波特兰,在纽约州农业试验站在日内瓦,并训练了将近200个酒庄的员工。这是一个不断发展的一部分的研讨会提供的葡萄酒酿造学扩展实验室。未来事件包括为期两天的介绍种植葡萄和酿酒的人进入这个行业感兴趣,定于8月下旬。
阿曼达·加里博士。04年的通讯官是纽约州农业试验。