教师重点
文/克里斯·戈林
Chris Gerling于2008年2月加入了扩展酒精实验室。作为一名葡萄酒学推广助理，他与纽约葡萄酒行业合作，提供初学者和继续教育项目以及应用研究。克里斯曾是一名研究和商业酿酒师，现在管理着酿酒和酿造技术实验室。
是什么激发了你与葡萄酒相关的工作?
我在康奈尔大学读大四的时候选修了酒店葡萄酒的课程，我很着迷于我们有一个本地行业在做这个。我想多了解一些。大学暑假期间，我在昆虫学部门工作，碰巧我的技术人员认识酿酒技术人员，那年秋天他们需要帮助。摔倒后，我在葡萄栽培实验室工作。当这个项目完成后，我回到了酿酒实验室，然后开始了研究生的工作。
你如何描述你的工作?
我们尝试提供研讨会、通讯文章和网络资源，反映商业酒窖和实验室的现状，我们尝试做实际实验，回答酿酒师提出的问题。我参与了很多项目的启动，我也参与了很多项目的继续。我试着去填补那些明显的空白。它会造成很多东西之间的跳跃。我的工作很有趣，因为没有哪两天是完全一样的。我的工作有时令人沮丧，因为没有哪两天是完全相同的。
通过你的研究，你想回答什么问题?
我们正试图以人们以前可能忽视的方式来研究酸。在温暖的地方，有机酸的组成并不重要，所以研究人员做了一些相当基本的研究，然后把注意力转向其他地方。我们现在正在研究果汁和葡萄酒中有机酸的比例，并试图找到预测和操纵这种关系的新方法。当然，我们对酒石酸和苹果酸感兴趣，但我们也在我们没想到的地方看到了更多的琥珀酸。“明尼苏达”品种锐利地传统和非常高的可滴定酸度，使这项工作更加相关。我们还发现，仅仅理解和测量像酸这样“基本”的东西，就比人们想象的要复杂得多。
你认为这个行业面临的主要挑战是什么?
我们的行业总是与纽约“多变”的天气共存。种植葡萄在任何地方都是一项具有挑战性的任务，但我对在这里种植葡萄的人致以最高的敬意。艰难的条件意味着，在规模和成本方面，我们一开始就会落后。收获往往是由于寒冷或疾病等外力，而不是当种植者和酿酒师感到最佳成熟度已经达到时。一旦酒装进瓶子里，就像任何小企业一样，我们很难找到市场和获得关注。纽约仍然是一个诱人的机会，如此之近，却又如此之远。外部投资也很少或根本没有，因此升级和重新种植的资金总是很难获得。
你最喜欢工作的哪一部分?
这份工作中我最喜欢的部分是，我们在很多地方种植了这么多葡萄。我们看到的果汁和葡萄酒可能是世界上独一无二的。即使别人在另一个地方种植特定的葡萄，产品也是独特的，在我们的例子中，这意味着非常独特。我认为人们愿意尝试这么多品种和风格是很好的。我们的行业现在已经到了“专注于我们的优势”的时候，但我热切希望我们都能从这次实验中尽可能多地学习。学习过程是我们所有人的工作，无论我们是研究人员还是商业生产者。
克里斯·格林(Chris Gerling)是位于纽约州日内瓦的纽约州农业实验站食品科学系的葡萄酒推广助理。