通俗英语研究
用简单英语进行的研究提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员发表的期刊文章的简短、非技术摘要。
（2013）美国遗传和葡萄栽培
作者:Mark A. Nisbet，Timothy E. Martinson和Anna Katharine Mansfield
Amanda Garris摘要
为什么？
氮是酵母必需的代谢物，通常是发酵的限制因素。没有足够的酵母可吸收氮(YAN)，发酵可能停滞，但过多的氮会导致微生物不稳定，腐败和生产致癌的氨基甲酸乙酯。由于时间和设备的限制，测量收获时的氮含量并不总是实用的，所以我们的目标是开发一种方便和准确的收获前测量，可以预测收获时的氮含量，为酿酒师提供一种工具，在发酵开始时适当添加氮。
如何?
从五指湖的60个雷司令葡萄园取样。在2010年、2011年和2012年，每个站点采集了24株葡萄。选择的地点捕捉了一系列土壤类型和藤蔓活力水平。在收获期前两周和收获期，每个地点收集200个浆果样本。草莓样品称重和粉碎，记录pH值，可溶性固形物和可滴定酸度。通过测定酵母利用的两种形式的氮:氨和伯氨基氮，计算出YAN。此外，对标准土壤肥力和土壤健康措施进行了分析。对三种统计分析方法在收获时的预测能力进行了测试。
我们学到了什么
- 在被研究的葡萄园中，果汁样品普遍缺乏酵母可吸收氮，平均浓度为92.0 mg/L。
- 数据表明,95%的葡萄园会燕浓度之间29 mg / L和190 mg / L,因此酿酒师添加只有120 mg / L补充氮将确保只有不到5%的样品浓度低于140 mg / L燕,只有0.1%会浓度超过400 mg / L燕。
- 当添加氮120mg /L时，五指湖雷司令葡萄酒的平均氮浓度为206mg /L，与推荐剂量非常接近。在这个水平上补充氮可以降低补充氮的成本和减少过量氮的风险。准确估计收获量的最简单的方法是利用收获前的收获量或氨量测量和一个简单的方程(见方框)。然而，就像任何预测一样，新的观测也会有一些不确定性。因此，我们将收获前氨和YAN的测定分别纳入+/- 48mg /L和+/- 43mg /L的预测区间。
- 更复杂的模型提供了稍微更准确的预测，但它们需要更多的分析来获得值，并且对酿酒师来说可能不太有用。
底线
收获前两周测量氨需要单一的测试，可以为低成本和相对容易地执行单一测试，为想要估算yan的酿酒商提供灵活性和预测力量。
阿曼达·加里斯(Amanda Garris)是纽约日内瓦的一名自由撰稿人。