通过同时现场还原和比色检测，方便、廉价的元素硫定量

简单英语的研究

《简明英语研究》提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员的期刊文章的简短、非技术摘要。

分析化学学报703:52-57 (2011)

作者：Misha T.Kwasniewski，Rachel B. Allison，Wayne F. Wilcox，以及Gavin L. Sacks
Alex Koeberle总结

背景:
葡萄酒行业广泛使用硫磺作为粉末状霉菌的杀菌剂。虽然控制这种卓越的病原体是一种廉价且有效的方法，但葡萄上的硫残基可能对酿酒厂产生不良影响。在发酵过程中，酵母可以将硫转化为硫化氢（H.₂这种鸡蛋会产生异味，通常被描述为“臭鸡蛋”。那么，种植者怎样才能在不损害葡萄酒完整性的情况下抗击白粉病呢?此外，葡萄种植者如何准确测量硫水平以避免达到临界水平?

以前的测量硫的方法通常是昂贵且耗时的。一些应用甚至需要处理和处理过渡金属和有机溶剂，培训专业人士的最佳留给专业实验室。因此，这些应用对于大多数种植者或小于中型葡萄酒厂而言，这些应用不可行。我们开发了一种替代测试，可以简单且廉价地量化葡萄上的硫残留水平。

实验设计:
为了开发一种既能在田间使用又能在酒厂使用的实用方法，我们选择了硫化氢检测管作为基础。这些管子通常被采矿业用于健康和安全监测，现在也被用于测量H值₂年代的酒。这些管子被广泛使用，因为它们被广泛应用于矿业。

有了具有正确灵敏度的管，就可以量化H₂S小发酵批次（0.5-20L）的生产或量化葡萄酒中的元素硫水平。这是以两种方式完成的：1）使活性发酵携带通过管或2）喷射或“气体冲洗”的气体携带，或者“气体冲洗”通过管的惰性气体的样品。量化H.₂S生产或H生产₂用最少的设备和用品就可以得到样品中的硫。

这是测量H相对简单的方法₂在任何设备简陋的酿酒厂实验室中，S被扩展到元素硫的定量。首先，在温和的溶剂中加热磨碎的葡萄。样品被脱气(用抗酸片)，然后与一种化学物质反应，选择性地将样品中的所有单质硫转化为H₂s H₂然后通过在样品中喷注CO来测量S₂(由另一种抗酸片生产)。有一个在线视频详细介绍了这个过程:http://youtu.be/yH83vDX8ORQ葡萄中元素硫残留量的测定方法

硫样品的测定方法:

样品可以是新鲜的或冷冻的果汁或葡萄。重要的是尽量减少处理每个样品，以防止硫从葡萄摩擦到你的手。

设备需要
天平精确到1g
120毫升瓶
油管
玻璃液管
检测管

所需试剂
PEG 400（化妆品和食品添加剂）
二硫苏糖醇(硫转化试剂)
冒泡的抗酸剂(Alka-Seltzer™)

脚步
1.磨葡萄样品。
2.用聚乙二醇加热样品悬浮硫。
3.将硫转化为h₂S由DTT相加。
4.推动H₂通过管使用co₂由alka-seltzer生成的。
5.测量管子的长度到暗端，找出原始样品中有多少硫。

含义:

• 这种新方法使用了为采矿业开发的测量葡萄酒和果汁样品中元素硫的技术。
• 以前的方法需要专门的实验室设备、试剂和技术专长。
• 它将有助于葡萄酒种植者量化果汁或葡萄酒中的元素硫磺，以避免可能损害发酵的水平（红葡萄酒限制1μg/ g元素硫和白葡萄酒限制10μg/ g元素硫）。
• 设备成本低于50美元，耗材费用约为10美元/运行。再循环检测管可以进一步降低成本。
• 单个分析是时间有效的，每次运行不到15分钟，需要最小的实验室设施和设备。
• 这种方法不需要预先浓缩、提取，也不需要酿酒师专用的设备。
• 这项工作具有应用于更复杂样品中单质硫的定量和定性测量的潜力。

底线:这种新颖且廉价的方法可用于酿酒商，需要一种衡量其葡萄水平的实用方法。相关链接:

• 葡萄中元素硫残留分析由Misha Kwasniewski和Gavin Sacks扩展
• 测量果汁和葡萄酒中的现场硫残基Chris Gerling为康奈尔合作扩展

Alex Koeberle是纽约伊萨卡的自由撰稿人。