Dwayne Bershaw的五个问题
由克里斯Gerling
Dwayne Bershaw于2015年1月加入了食品科学和技术部。讲师，他的主要责任是在康奈尔教学酿酒厂教授先进的酿酒课程，包括酿酒理论和实践以及啤酒的科学和技术。Bershaw在制造工程中留下了职业生涯，以追求葡萄栽培和来自UC Davis的遗传，毕业，毕业于M.S.2010年的学位。在康奈尔·博德尔·斯波安之前，俄罗斯省南俄勒冈州葡萄酒学院副主任，他负责所有遗传指导，并管理持牌酒厂和酿酒厂孵化计划。Bershaw还在葡萄酒和精神教育信托（WSCET）中持有葡萄酒和烈酒的先进证书，目前正在致力于WSCET文凭证书。
1.是什么激发了你与葡萄酒合作的灵感?
通过我的化学工程背景，我始终兴趣享有啤酒和葡萄酒生产的过程。我的工程职业似乎也带我到了葡萄酒的地区，其中葡萄酒是经济的重要组成部分。我的第一个工程学就在华盛顿州的哥伦比亚谷AVA，我也担任纽约手指湖泊附近的工程师，并在圣克鲁斯山附近的北加州。经过十多年的工程工作，我对我的职业感到无动于衷，而且对我在车库中的葡萄酒感到充满热情，所以我决定改变，并制作我的职业生涯。
2.你对你在E & V项目中的职位有什么期望?
我对在勘探与生产项目中工作的愿景是给学生提供关于葡萄酒、啤酒和烈酒目前生产的最深入、最新和相关的指导。拥有酒庄实验室教学的一大好处是，学生可以参与到他们在课堂上所学理论的实际应用中。通过不断教授酒庄最新的行业实践和设备，我们将为学生提供一个绝佳的应用学习机会。
3.你教什么课程?你希望学生从你的课上学到什么?
我目前教授酿酒理论与实践，以及啤酒科学与技术。未来我将教授葡萄酒化学分析，也可能教授啤酒酿造、葡萄酒感官分析和蒸馏等课程，视需要而定。对我来说，学生们应该从我的课上学到的最重要的一点是，任何一种饮料的高质量生产都没有单一的配方。酿造葡萄酒的方法有成千上万种，但这并不一定意味着每种方法都能酿造出高质量的葡萄酒。了解葡萄酒生产背后的基础科学是非常重要的，这样学生就可以在知情的情况下做出决定，哪些工艺、配料或步骤对他们生产的产品的风格和质量是最关键的。
4.纽约的葡萄和葡萄酒产业有什么让你感到惊讶吗?
我不是葡萄酒行业的业务方面的专家，但是对手指湖的一件事是相比，与我在俄勒冈州习惯的价格相比，许多葡萄酒的成本相对较低。这让当地的消费者提供了很大的价值，但让我想知道手指湖泊生产者是否发现在如此竞争力的价格上很难竞争。
5.你最喜欢的酒和食物搭配是什么?
我最喜欢的酒和食物搭配之一就是在感恩节和圣诞节这样的节日聚餐时喝rosé。我喜欢rosés的样子，如果是干的，我认为它们和火鸡、火腿以及节日大餐的各种配菜非常相配。五指湖产量多吗rosé?我要去探险了!
Chris Gerling与纽约州日内瓦纽约州农业实验站的纽约州农业实验站赋予食品科学系。