新的学生酿酒厂在康奈尔转变了肉体指导
亚历克斯Koeberle的文章
照片由Robyn Wishna
从领域收获葡萄以装瓶成品葡萄酒，康奈尔的新学生酿酒厂正在为葡萄酒行业的未来准备学生。
2013年7月开业，新学生酿酒厂是一部分高达1.05亿美元的库存大厅的一部分。这款3,900个平方英尺的设施具有许多小型酿酒工具，旨在为学生提供实验各种酿酒选项，分析方法和酿酒过程的能力。
酿酒厂的学生支持农业和生命科学学院在葡萄栽培和葡萄酒学已经强大的专业。该项目成立于2008年，其使命是“通过提供现实世界的应用，提高学生对科学的兴趣和理解。”这些新设施通过将理论和实践相结合来推进这一使命，毕业生将利用它们进入葡萄酒行业或将其多样化的科学背景应用于其他行业或研究生学习。
Stocking Hall设施是一个主要的升级从它以前的设施，位于康奈尔果园。他说，关键是要有现场设施Kathleen Arnink.，养老葡萄栽培和遗传的讲师。
现在学生们为这个新设施感到自豪和拥有。学生们想成为酿酒厂的一员，他们想帮助同学们酿造葡萄酒加文·萨克斯，葡萄栽培和遗传副教授。它提供了一个社会枢纽，学生更好地相互了解，他们感觉更加与专业相连。
“我真的很喜欢这里的职业氛围，”15岁的凯拉·温特(Kayla Winter)说。“因为我们有所有这些可以使用的工具，作为学生，我们对我们的工作更加自豪，并利用我们所能利用的一切来生产高质量的葡萄酒在我们的实验室。”
这种设备与其他设备的区别在于，学生可以生产更小批量的产品。这让本科生和教师都有更多的自由来试验酿酒技术。帕特里夏·豪(Patricia Howe)是15届博士，曾担任葡萄酒学讲师。
每一件设备都是可扩展的标准设备用于商业酒庄，为学生提供实用的指导，可以应用到葡萄酒行业和其他领域。“我们希望学生能以较小的规模了解葡萄酒行业的技术和流程，”他表示德维恩Bershaw，酿酒学讲师。
更小的批量允许教师和学生探索和调整酿酒参数。“小规模的设备意味着创新和实验，”Bershaw说。
灵活性是关键。较小的批量尺寸，学生可以生产更多的不同结果，科学实验的基础。模仿行业与教学学生的过程之间存在差异。“实验室可以帮助定制对个别学生的实验，”Arnink说。
Arnink说，所有学生都需要葡萄葡萄栽培和侗族专业的所有学生所必需的，为开发项目提供充足的机会。在学生的高年级进行，葡萄栽培和侗族教师设想这款新酿酒厂作为发展每个学生的开发项目的一个组成部分。
各种各样的设备允许教师和学生进行工艺实验。例如，两个Scharffenberger葡萄压机 - 一个开放式罐100升容量和第二封闭式罐300升容量 - 处理葡萄的数量要小得多。从较小的批次开始，意味着学生可以在学期的过程中产生多个批次，而不是在过去的单一大批次。
根据麻袋，在教学环境中，葡萄加工设备本身可以被视为制作葡萄酒的变量。除了葡萄压机外，新设施还展示了DELTA E1 / F1 Destemmer-Crusher，64件夹套15加仑不锈钢罐，由Vance金属制造商 - 一家位于日内瓦，纽约的当地业务，甚至是50升仍然用于闪闪发光的葡萄酒和啤酒。
学生们以50升的容量酿制葡萄酒——这是进行小型实验的理想选择。学生酿酒厂不是生产酿酒厂，这意味着在一天结束时，葡萄酒只用于测试。通过减少批次大小，学生可以生产更多的葡萄酒批次用于分析，同时也减少了葡萄酒在测试后被丢弃的浪费。
适应性是新学生酿酒厂的核心，在设计设施时必须克服设备障碍。萨克斯说，如果最终生产的是瓶装葡萄酒，小规模生产可能是个问题。例如，如果将葡萄酒装瓶在商业规模，太多的葡萄酒将丢失在管道，而不是最终在瓶子。为了解决这一难题，葡萄栽培与酿造系的教员与GAI Bottling和当地的一家企业，普洛斯彼罗设备公司合作，开发了一个5加仑的油箱。这条创新的装瓶生产线有能力生产螺旋盖和软木塞。萨克斯说:“学生们可以改变一些参数，比如使用什么样的封闭，有多少氧气进入，气泡酒有多少碳酸。”
库存大厅的设施非常不同酿造和啤酒厂(V&B)技术实验室纽约州农业实验站在日内瓦，从90年代中期开始运作。V&B旨在支持大规模的现场试验和酿造试验。萨克斯说:“有了这些，我们的目标是尝试以一种复制的方式来做事情，以大量的数量和最小的变化。”
相比之下，康奈尔校园的新学生酿酒厂专为实验而设计，为学生提供各种各样的选择，以试图不同的酿酒实践。根据麻袋，该设备将为学生提供加强在教室中学到的概念的工具。
例如，成品葡萄酒在装瓶前需要冷稳定，以防止酒石酸钾沉积物在瓶中形成。解释酒石酸盐在课堂上的稳定性有其局限性，但随着新的“CheckStab“酒石酸盐稳定性/电导率分析仪，学生可以自己测量和观察酒石酸盐沉淀过程。
“这些设施可以帮助学生工作所需的方程式，了解酒石酸稳定性，”Bershaw说。“这可能是一个非常复杂的过程，但拥有正确的设备会产生巨大的差异。”
“从教室里，学生去酒窖的课堂，他们实际上可以看到钾级晶圆形成的酿酒厂是至关重要的，”麻袋说。“然后到学生可以评估和看看葡萄酒是否稳定的分析支持空间。”
Sacks将新设施描述为“三部分系统：”教室，酿酒厂组件和分析支撑组件。学生在葡萄栽培和灭绝的乐观上洞察葡萄酒行业的新兴模式，然后可以在毕业时应用这些概念。
葡萄栽培和遗传学生和教师充分利用了一个强大的当地葡萄酒行业，解决了共同和独特的区域挑战，包括凉爽的气候，独特的葡萄品种，土壤和经济市场。新的酿酒厂是通过使用当地种植的葡萄将学生融入当地行业的另一步，并与当地葡萄种植者和酿酒师进行互动。
酿酒设施的创新不仅为学生准备葡萄酒行业，而且多样化的，终身职业生涯。“我们不只是培训人们成为酿酒师和葡萄种植者，”萨克斯说。
大约半三分之二的葡萄栽培和肉体学生直接进入葡萄酒行业作为酿酒师或葡萄种植者。其余的学生将在各种农业科学中进入劳动力，许多学生继续兽医或医学院，商学院或植物育种或食品科学的研究生学习。
“我们如何培训那些不只是学习一项技术技能，而是准备成为科学家的学生?””袋子问道。“我们希望学生从广义上思考如何定义和回答这些问题。要做到这一点，我们需要给他们实验的工具。”
Alex Koeberle'13是一位位于纽约伊特卡的自由作家