持久性的单质硫喷渣葡萄在成熟和葡萄酒酿造法

研究用浅显的英语

简明英语研究提供简短的、非技术期刊文章的摘要康奈尔大学教师,学生,和工作人员。
美国葡萄酒酿造学杂志》和葡萄栽培65:453 - 462 (2014)

作者:米莎t·克瓦希涅夫斯基加文·l·萨克斯,韦恩·f·威尔科克斯
摘要由蒂姆·马丁森和亚历克斯Koeberle

背景:

元素硫是一种有效的、持久的和经济管理白粉病喷涂材料,但是种植者和酿酒师对应用在生长季节太迟了因为担心残留硫对发酵的影响和sulfur-associated香气。硫残留超过10µg / g天数的增加硫化氢(H₂“臭鸡蛋味”)在发酵过程中形成。种植者和酒庄的一个关键问题是多久之前收获种植者应该停止应用硫在葡萄酒避免残留的问题?“小研究确定现场应用硫硫或量化的命运最终在酿酒过程中。一个障碍是缺乏一个简单的量化单质硫残留的分析方法。

使用一个新颖的测试康奈尔大学的发展,我们在三个生长季节进行了野外试验量化时间,如何制定和应用程序的硫单质硫残留在葡萄和必须的影响。我们还进行了单独的试验测试不同数量的皮肤接触时间的影响在葡萄酒酿造法和果汁澄清单质硫残留的命运。

实验设计:

硫持久性字段后的应用程序。2009 - 2011年田间试验包括三个变量的组合:

• 硫配方:微粒化硫(小颗粒大小,包含20%的其他组件增强附着力),可与水混合的硫(大粒径)形态比较。
• 应用速率:率低(3磅/英亩)和更高的利率(5磅/英亩或6磅/英亩)进行了比较
• 时间:收获前的间隔,最后应用硫之间的时间和收获是不同的从8天近10周。

采样和分析

• 测量残留在葡萄收获:集群在2 - 5天的时间间隔采样领域(从2010年的32 0天收获前的9 x;从2011年的62天收获前的收获9 x)。
• 测量H₂在葡萄酒和年代:H₂生产测量每日在发酵过程中,元素硫在汁发酵前和测量prefermentation沉降。

结论:

• 虽然过去的研究显示高水平的元素硫在必须与增加H₂在发酵过程中生产,更少的工作都集中在葡萄园中单质硫的持久性。
• 限制应用程序速度和使用可湿性粉剂,而不是粉末喷间隔必须满足期望可能会降低pre收获残留水平。
• 硫残渣不应该被视为一个问题澄清汁时不管多晚。即使没有澄清的残留量葡萄制作成白色大约一半是发酵。
• 几乎所有残渣装上开往发酵的葡萄皮会让它发酵。葡萄园管理硫残渣因此红酒所必需的。
• 停止应用35天以上收成导致浓度低于之前已被广泛证明产生有害影响酒的质量。然而,残留水平高于1 ppm早些时候与喷雾停止被发现,在某些情况下可能增加了可衡量的H₂生产,但不一定在葡萄酒质量。
• 这些结果可以帮助定义应用程序制度和方法减少过剩S-residues在发酵过程中没有强加不必要的限制葡萄种植者

底线:单质硫的持久性影响应用程序,制定和古董。这项研究提供了有价值的洞察力和单质硫时应该如何应用。未来工作需要测量温度、降水、和树冠管理;以及大规模的研究在各种网站。

蒂姆·马丁森是高级扩展与园艺的部分,综合植物科学学院设在NYS农业试验站在日内瓦。亚历克斯Koeberle是一个自由撰稿人在伊萨卡岛,纽约。