超越葡萄酒:新啤酒和蒸馏课程在CALS
Marin Cherry的文章
摄影:Robyn Wishna
对蒸馏和酿造感兴趣的康奈尔学生现在将有两门新课程可供选择。
由葡萄栽培和灭绝（vien）计划提供，每个春季学期，Vien 4310：啤酒实验室和Vien 4360的科学和技术：蒸馏原理和实验室是最新的课程，以反映蒸馏和酿造趋势的营养趋势。
德维恩Bershaw她是食品科学系的讲师，教授两门课程，一门是讲座，一门是实验。通过这种形式，伯肖可以做到分享他丰富的经验用一个学期的时间让学生对饮料制作有一个深入的了解。
伯肖表示，这些课程旨在实现两个教学目标:首先，为非理工科专业的学生提供酿造和蒸馏酒的总体概述(这些饮料闻起来和尝起来是如何以及为什么独特的);其次，通过实际的实验室体验来挑战和发展学生的感官技能。
课程包括原材料和生产的分析，产品取样以制定品尝方案，以及如何发展更深入的理解感官能力。
“讲座内容涉及通过原材料通过各种处理选项到达成品的旅程，”Bershaw说。
实验室会话突出了标准的生产方法，使学生可以使用酿造和蒸馏设备来学习这些过程新学生酒庄在长袜。这也教学生广泛的原材料和工艺选项可供生产者。
伯肖说:“学生们不仅对这些饮料生产过程中涉及到的化学、微生物和工程原理有了理解，而且对获得稳定、高质量产品所需的实用技能有了欣赏。”
整个学期，学生们已经学习并生产了一系列的饮料，包括蒸馏白兰地，朗姆酒，以及一些麦芽酒和大啤酒的实验课程。
除了讲座和实验室，客座讲师还分享开发、营销和销售这些产品的实际经验。到目前为止，Saranac品牌酿酒厂的总经理和安大略海勒姆沃克酿酒厂的一位调酒大师已经参观并与学生们分享了他们的个人经历。
这些课程在今年春天收到了第一批学生的积极反馈。“我们的学生非常有创业精神，随着手工饮料领域的显著增长，我认为一些人可以想象自己在这个行业的职业生涯，”伯肖说。
在美国各地，烹饪和旅游节目提高了鸡尾酒文化、精酿啤酒和烈酒的知名度。在纽约，手工酿造和蒸馏工业在过去的十年里取得了巨大的发展。尽管酿造和蒸馏技术看起来与葡萄栽培和酒学不同，但伯肖和其他维也纳学院的教员认为这是一个多样化课程的机会。
伯肖说:“这些产品在生产过程中的相似之处:酵母和发酵、卫生和质量控制等，使酿造和蒸馏教学成为我们酿酒课程的合理延伸。”“最后，加入这些课程的一个关键原因是，学生们需要它们，并且对这个话题非常感兴趣。”
Marin Cherry是粮食科学院农业和生命科学学院的本科课程协调员。