为葡萄栽培和酿酒学生开设的新苹果酒课程
由Marin Cherry.
不断增长的烈性苹果酒产业为纽约州的苹果种植者、旅游业和就业提供了支持。为了满足这些需求，康奈尔大学现在为葡萄栽培和Enology的学生提供新的课程，专注于苹果酒生产。
在2017年春季首次提供，新课程苹果酒生产:苹果和发酵果汁(VIEN 2340在康奈尔目录）及其合作伙伴实验室苹果酒生产实验室(vien 4340.)，让学生在葡萄酒制作、酿造和蒸馏的其他课程之外，扩大他们的经验。VIEN 2340提供了苹果和发酵汁生产的全面基础，专业学生可以通过参加VIEN 4340实验课来更深入地研究这个话题。
课程讲师凯萨琳Arnink，食品科学的讲师，和格雷戈里啄设计了课程，让学生们了解美国各地不同风格的苹果酒酿造。佩克最近于2016年成为园艺助理教授，他将自己在苹果酒生产方面的丰富经验和在弗吉尼亚理工大学领导一个区域项目的经验带到康奈尔大学的这些课程中。
Peck说:“康奈尔在苹果酒生产中提供扩展程序方面有很长的历史。“通过添加[VIEN 2340/4340]，我们将进一步促进康奈尔对地区和全国苹果酒行业的影响。”
品尝苹果酒是这些新课程的一个组成部分，就像品尝是一个特征葡萄酒和葡萄藤介绍（VIEN 1104)和啤酒科学与技术(VIEN2310）讲座课程。根据Arnink，学生在更正式和科学的环境中了解苹果酒。课堂组内的载体评估允许学生比较来自世界各地的苹果酒看法。例如，今年学生与英格兰西南部，诺曼底，阿斯图里亚斯，太平洋西北部，美国和手指湖的学生进行了比较。
学生还了解葡萄酒和苹果酒生产之间的生产方案和决策如何。“这有助于学生看到将他们的葡萄栽培和遗传知识应用于不同的饮料类型，使他们也可以为苹果酒做出良好的决策，”Arnink说。
根据Peck的说法，该课程是部分地通过康奈尔学生的需求不断增长，了解有关当地苹果制作业的更多信息。
“美国苹果酒的产量在过去十年里增长了九倍。仅在纽约，我们的苹果酒就比美国其他任何一个州都多，”派克说。“苹果酒生产商一直要求我们开始培训学生在苹果酒行业工作。”
在教室和实验室之外，学生们还参加了几次实地考察，包括去愤怒果园创新中心。“愤怒的果园”班的参观包括参观设施，并在位于一棵老松树上的树屋品尝室进行品尝。
虽然这些课程不属于葡萄酒范畴，但阿尼克和派克都看到了葡萄和苹果酿造的发酵果汁之间的联系。老师希望扩大课程，让来自所有背景和对苹果酒感兴趣的学生参与。
“就像葡萄酒行业一样，苹果酒行业充满了热情，开放，友好的人，热爱谈论水果和发酵，”阿尼克说。“苹果酒有可能成为纽约州和其他地方的重要农业，增值产品，我们想通过教育未来的苹果制造商和苹果酒制造商来帮助。”
马林·切里(Marin Cherry)是农业学院和生命科学系食品科学系的本科项目协调员。