钾-从土壤到葡萄酒
通过拉奎尔卡拉斯
钾（k）是植物组织，葡萄，果汁和葡萄酒中最丰富的阳离子。有几个因素会影响土壤中的K可用性，葡萄藤，果汁中的k浓度，最终浓缩果汁和葡萄酒。与葡萄栽培中的任何东西一样，一个尺寸不适合K要求和建议。然而，了解从土壤到葡萄酒的K关系的宏伟范围可以帮助制作特定于网站和情况的最佳K管理决策。
k在葡萄藤中的功能。与大多数其他营养素不同，K未代谢，以成为葡萄藤的结构部件的一部分。它保持其分子离子形式，并且植物膜对其具有高度渗透性。以下是K在所有植物中的角色：
- 酶活化
- 细胞膜运输和同化的易位（糖等）
- 阴离子中和（对于维持膜电位重要）
- 渗透潜力调节，对水关系和Turgor压力至关重要，植物生长和气孔控制的司机
K主要是Ploem Mobile，这意味着它可以根据需要重新分配到藤的不同部分（Phloem双向流动）。虽然很多K每年都在水果中留下葡萄园，但它也积累了整个生长的季节和在永久性木质结构中收获后的收获过程中。
与糟糕的K管理相关的问题。钾是植物生长的主要驱动力，在缺钾的情况下，产量和活力都会受到影响。每年，从葡萄园的水果中大量地去除钾(马林斯等人1992年估计每英亩每吨水果中去除5磅钾)，使它成为监测缺乏和定期补充的重要营养素。然而，葡萄园中钾含量过高也带来了一些问题;它对土壤颗粒的吸附能力可与钙、镁相媲美，因此其中一种物质过量会导致其他物质不足。在澳大利亚、弗吉尼亚和宾夕法尼亚等一些地区，过量的钾是一个常规问题，果汁和葡萄酒的质量会受到水果中高浓度钾的负面影响。在这种情况下，需要调整酒石酸来修复果汁和葡萄酒的pH值(这可能会很昂贵)，甚至可能无法完全解决问题，因为K浓度没有变化，随后会导致酸沉淀为酒石酸钾。颜色、口感和质量感知也会受到负面影响。在澳大利亚，果汁和葡萄酒中的高钾浓度为27-71 mmol/L，而波尔多的高钾浓度为22-32 mmol/L (Somers 1977)。然而，如果不加选择地施用化肥和/或土壤和组织测试被错误地解释，任何地方都可能出现高钾浓度。解决果汁和葡萄酒中K相关问题的最好方法是首先在葡萄园中解决它。
土壤中的钾。土壤pH值强烈影响k可用性 - 由于土壤降低了6，可以抑制K可用性和摄取。在纽约，土壤通常在k（小于200磅/英亩）中自然低。土壤质地是另一个因素：砂质和砾石土壤具有相对较低的阳离子交换能力，因此低K吸附。其他因素是有机质含量和土壤水分 - 低水平减少K可用性和摄取。灌溉可以促进干旱条件的吸收。此外，钙和镁与k用于土壤颗粒上的交换位点，反之亦然。当K：Mg竞争大于5：1（狼2008）时，镁缺乏率的机会上升。石膏（硫酸钙），白胺石灰和硫酸镁的应用全部可以降低植物的K可用性（狼2016）。
K在浆果，果汁和葡萄酒中。许多因素会影响浆果中的k吸收和积累。首先是它在土壤中的可用性。影响摄取和积累的其他因素是CICO /砧木组合，冠层小气候和灌溉（MOSS 2016）。最后，K积累在Berry解剖学中区分。
关于根茎的作用，文献有时存在冲突，但一般来说，根茎的作用V. Berlandieri.亲本的K含量比V. Champinii.砧木（Wolpert等人2005）。然而，甚至砧木共享一个V. Berlandieri.1103 Paulsen和110 Ruggeri对钾的吸收和转运能力可能存在显著差异:1103 Paulsen对钾的吸收显著高于110 RuggeriV. Berlandieri X V. Rupestris父母（Kodur等人2009）。
众所周知，灌溉可以增加土壤溶液中钾的有效性，进而提高藤蔓对浆果的吸收和转运。最终结果是，与不灌溉相比，灌溉葡萄的果实中K和pH值增加(Freeman和Kliewer, 1983)。灌溉和冠层微气候的影响是耦合的，因为高的水分有效性增加了钾的运输，并有助于冠层密度和叶片遮荫(Moss 2016)。已经观察到，由于相对浓密的冠层，叶片遮荫(而不是果实遮荫)导致赤霞珠果实的K显著升高(Morrsion和Noble 1990)。
在开花后和凋落期，枝条和叶片对钾的需要量最大。在浆果中，K的需求量和浓度在浆果细胞扩张期过后急剧上升。在浆果中，果皮中K的浓度最高，其次是种子，然后是果肉。这是一些酿酒师在压榨葡萄时的一个因素——更高的压榨压力会提取更多的K，导致必需ph值的增加。例如，如果你在生产起泡酒的基酒，这可能是不受欢迎的。
在葡萄园管理K。根据Wolf 2008，对于纽约葡萄的整体表现，土壤和叶柄钾的推荐浓度为:
- 土壤：75-100 ppm
- 叶片在盛开：1.5％ - 2.5％（样品叶对面花序）
- 叶柄在夏末（盛开后70-100天）：1.2％ - 2％（最小的，完全成熟的叶子）
注意弗吉尼亚的建议已经改变了。关于抽样方法：土壤分析可以显示土壤中的k缺乏症，但叶柄分析更加揭示，因为它们衡量了藤的实际占用了什么。在绽放中夺取叶柄样本提供了一个机会，如果k水平在水果峰值的峰值需求发生之前，则在静脉曲张后发生效果。但是，在静脉后进行抽样更具诊断和减少变量，并且可以向以下赛季提供基本决策的信息。
缺钾的视觉标志是叶边缘烧焦(随着时间的推移逐渐向叶中部发展)，低活力和低产量。肥料材料有不同的钾含量2O等价，或者%K。根据你需要添加的量选择你的材料，如果你需要补充额外的阳离子，如镁。氯化钾，又称“钾的氯化钾”，钾含量最高2o相当于60％。其他选择包括硫酸钾（50％），硝酸钾（44％）和硫酸镁，A.K.A.“Sul-Po-Mag”（22％K，11％Mg）。POMACE也是一种选择，但％k是可变的，因为本文讨论的所有原因都是可变的。
结论。尽管如此，由于土壤中添加的钾对葡萄和葡萄酒的影响是多变的，目前还不存在评估肥料供应以达到浆果、果汁和葡萄酒中最佳钾浓度的框架。这可能会令人沮丧，因为K的葡萄园管理是影响K在水果、果汁和葡萄酒中的方式，但这就是为什么了解所有在发挥作用的因素很重要，这样你就可以根据任何特定情况调整你的管理实践。一些研究表明，K在浆果中增加了k的土壤应用，而其他研究则显示没有变化。总之，请记住，对藤和浆果K的钾肥会影响：
- 肥料的数量，类型，时序和频率
- 土壤特性
- 根的分布
- 树冠小气候
- 灌溉
- 砧木和枝条组合
来源
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拉奎尔卡拉斯(M.P.S.“16）延伸支持专家与州全葡萄栽培扩展程序，基于日内瓦的Nysaes的康奈尔Agritech，康奈尔大学的作者和执行编辑。