Demi Perry的五个问题
Demi Perry在康塞卡的主要校园里工作，作为Anna Katharine Mansfield的技术人员和博士学生。她参加了康奈尔作为化学的本科（'13），并在宾夕法尼亚州州立了女硕士学位，在那里她研究了人们如何感知甲基互惠酸盐和2-氨基酮酮。被葡萄酒臭虫咬伤，她直接从奔跑的山谷（宾夕法尼亚州的家）到了Cayuga湖，在那里她在一个小酒厂担任地窖助理，在葡萄园和地窖里获得经验。在2016年葡萄酒之后，机会返回康奈尔，黛米lea在机会上，在化学，感官科学和遗传方面一直在使用她多样化的专业知识，帮助解决当今葡萄种植者和葡萄酒生产商面临的挑战。
是什么激励你用葡萄酒工作？
我认为我有点不寻常，因为许多酿酒师和行业中的人都不认为我不认为我突然决定的那一刻我需要用葡萄酒。回想我和葡萄酒之间的关系，有点像回想一段亲密的友谊——很难说清它是如何开始的，也不知道什么时候我知道它会持续下去，但我只是凭直觉决定追随它。我想说的是，我认为在五指湖的四年本科生活确实很有影响;可以说，在一个著名的葡萄酒产区品尝和游览磨练了我的味觉，但也让我意识到自己其实对葡萄酒知之甚少。葡萄酒既是一种个人的东西，也是一种根植于科学的商品，它需要许多领域的知识，是不同专业人士之间的天然桥梁。
你所在领域的主要挑战是什么?
我认为，在某种程度上，灭绝和葡萄栽培领域本身本身就是挑战性。如果我们从葡萄种植方开始，我们面临着不断变化的需求和母亲自然的不可预测性。这一天到日，月份，一个月，复古变异性，特别是在手指湖中，创造了一个挑战性的环境，在这种情况下，生长和成熟的健康（无病）葡萄。当您将其与区域葡萄酒的需求增加时，尤其是使用“可持续”实践的需求，您将酿酒师带来艰难的平衡行动，以增加其生产，同时保持质量，也试图提供“价值”葡萄酒。我认为进一步的障碍然后出现在酿酒师和葡萄种植者快速的“一种尺寸适合所有”方法来提高他们的效率或克服他们所面临的问题，但研究需要时间，我认为我认为沟通有时可能具有挑战性。
你追求你的博士学位的项目是什么？
一个学生获得博士学位的“项目道路”可能充满了许多曲折。也就是说，我很幸运地接触到一个利用我的化学背景和酿酒经验的项目。我目前正在做一个项目，利用两步处理方法有选择地去除本地气味血管拉布卢纳果汁没有显着影响果汁的化学和后续发酵的动力学。换句话说，我从闻起来味道和狐狸开始的果汁，但在加工后，已经去除了这些压倒性气味，导致果汁可以发酵成相对中性的葡萄酒。近年来，随着技术先进，膜系统变得更加可用，可实惠，已应用类似的膜 - 树脂加工原理来修复行业面临的问题，如挥发性酸度Brettanomyces。
您的研究将如何使葡萄酒行业有益？
我的研究动机来自于葡萄种植者和葡萄酒生产者的需求。康科德(Concord)和尼亚加拉(Niagara)等本地葡萄的种植者看到了对他们产品的需求下降，结果剩下的是葡萄过剩，收入减少。与此同时，由于五指湖地区的生长条件具有挑战性，酿酒师们一直在寻找替代的葡萄供应商和果汁，以帮助他们度过导致产量下降的更艰难的年份。因此，这项研究可以为酿酒师提供一种廉价的替代杂交葡萄和其他他们目前来源的葡萄，并为葡萄种植者提供一个他们可以销售他们的葡萄的市场。
你最喜欢的葡萄酒和食物配对是什么？
所有的东西吗?作为一个喜欢在厨房里做实验的人，就像我喜欢分解一瓶葡萄酒的味道一样，我发现我并没有真正喜欢的菜，因为我总是在创造新的搭配。然而，作为一般的经验法则，我发现一顿精心制作的饭菜应该配上同样令人印象深刻的葡萄酒，以补充风味，提高用餐体验。这意味着什么?西拉，GSM混合从Côtes du Rhône，或巴罗洛，搭配完美的烤半熟牛排。果味里奥哈(Rioja)或非干性雷司令(Riesling)，搭配各种奶酪和腌肉。或者，一款优雅的黑比诺葡萄酒搭配一片巧克力蛋糕，上面铺着轻盈蓬松的黑巧克力慕斯。更别提起泡酒和冰酒搭配了……