给Kaylyn Kirkpatrick的五个问题
Kaylyn Kirkpatrick于2018年8月加入Cornell AgriTech，当时她开始担任酿造推广助理。在这个职位上，她正在建立一个新的推广项目，为当地行业提供酿造科学教育、应用研究和分析服务。在来这里之前，Kaylyn正在俄勒冈州立大学攻读食品科学硕士学位，研究啤酒花和啤酒的质量。在继续深造之前，凯琳曾在科罗拉多州柯林斯堡的新比利时酿造公司担任啤酒行业的质量保证化学家。她对酿造科学的热情带她去了全国各地的精酿啤酒“热点”，她很高兴能把纽约加入这个名单!
是什么激发了你对啤酒的兴趣?
作为一名生活在科罗拉多州柯林斯堡(Fort Collins)的大学生，我不能不成为精酿啤酒文化的一部分。这座城市现在拥有20多家精酿啤酒厂。我立刻被每种啤酒背后的故事所吸引，以及如何用相同的基本原料制作出独特的食谱。当时，我在学校的一个研究实验室工作，该实验室开始收到啤酒和大麦麦芽的样品。就在那时，我意识到啤酒不仅仅是传统和工艺，也是非常复杂和科学过程的产物。不久之后，我在新比利时遇到了一组科学家，他们激励我尽可能地学习酿造过程、啤酒风味的科学，以及如何酿造更好、更新鲜的啤酒。从那以后我就再也没有回头!
你对自己在康奈尔大学精酿饮料项目中的职位有什么愿景?
康奈尔啤酒推广项目将成为纽约州蓬勃发展的精酿啤酒行业的头号资源。我们提供有针对性的短期课程，以满足当地行业的特定需求;今年我们将讨论啤酒微生物学、感官和原材料质量等主题。这些短期课程对于正在运营的啤酒厂以及那些刚刚进入啤酒行业的人来说都是非常容易获得的。康奈尔酿酒推广实验室正在扩大为啤酒花种植者提供分析测试服务，并很快为啤酒商提供服务，以确定他们产品的价值和质量。一个自动化的半桶试点啤酒厂将于今年春天晚些时候投入使用，这将为我们对酿造原料进行可控的小规模测试提供无尽的可能性，并为新的酿酒师提供实践经验。最重要的是，我们与纽约的啤酒商和贸易组织保持着密切的关系，以确保我们所做的工作直接影响当地的啤酒社区。
您的实验室目前正在进行哪些项目，您的研究将如何造福精酿饮料行业?
我们的实验室目前正在与当地的啤酒厂合作，通过分析他们啤酒厂的微生物生态系统来验证和改进卫生计划。其他正在进行的项目包括评估干啤酒花啤酒的食品安全，调查啤酒花的风土差异，了解食物和啤酒的味道相互作用，以及开发评估啤酒花香气的新方法。我们积极与康奈尔大学伊萨卡校区的研究合作，并对来自行业和外部机构的应用研究项目感兴趣。
我们的大部分研究都是应用的，这意味着它来自直接的行业需求。这让我们能够从大局出发，更有影响力。举个例子，当啤酒花种植者向我们报告说，他们在美国东北部种植的相同啤酒花品种与在太平洋西北地区种植的品种具有不同的品质。如果这是真的，正如我们实验室之外的研究所表明的那样，那么啤酒供应链的所有成员都将受益于营销一种独特的、具有潜在附加值的商品的能力。另一个有利于该行业的研究例子是更好地理解啤酒和食物的味道相互作用，这可以帮助餐馆老板优化啤酒和食物的搭配，以改善顾客的用餐体验。这种零售商的改善将会渗透到供应链，比如啤酒销量的提高，以及生产啤酒的原材料的销量的提高。
你来自俄勒冈州和科罗拉多州，纽约精酿饮料行业有什么让你惊讶的吗?
纽约的酿酒业社区非常多样化，小而紧密的社区分散在全州各地。在俄勒冈州和科罗拉多州，酿酒社区主要集中在威拉米特山谷和Front Range沿线。在纽约，我们有广阔的北部乡村农场啤酒厂作为目的地。相比之下，纽约市拥有数量惊人的可步行酒吧和小啤酒厂，各区都是精酿啤酒爱好者经常光顾的中心。真的有适合每个人的啤酒厂!
你收到过的最好的研究建议是什么?
我收到过的与职业相关的最好建议是，说到底，这不过是啤酒。我们的业务是一个悠久的传统，创造社区，让人们快乐，我认为这是一个值得追求的事业!