音乐对橡木酒认知的影响——美国五指湖区品酒室案例研究
普通英语的研究提供了康奈尔教师，学生和员工的日记文章的简要介绍，非技术摘要。
作者：Q. J. Wang，M. Frank，B. Houge，C. Spence＆K. A. Latour
《葡萄酒研究杂志》2019年9月30:4,312-321DOI：10.1080 / 09571264.2019.1684248。
Rebecca Wiepz总结。
外带。
- 通过将包括艺术，音乐和食物的多士道成分纳入葡萄酒品尝，葡萄酒厂能够提升整体氛围，提高客户忠诚度。
- 跨越式对应关系被定义为不同感官的显然无关感觉之间的关联，如味道和听觉。
- 最近的研究表明，作为品酒的一部分，体验音乐不仅增加了活动的乐趣，而且可能还会影响消费者所感知的口味。
- 在这个品尝的房间学习中，作者发现音乐的存在增加了葡萄酒典型的享受，但并没有影响他们对橡木老化味道的看法。
背景。
从“销售产品到销售经验”的营销实践的流动使企业推出了多思索的经验，以便更好地与客户啮合。许多酿酒厂包括品酒室内的其他感官组件，包括艺术和音乐，以提高品尝品质。
最近的研究表明，除了提高品尝经验的整体享受之外，音乐的选择可能会影响消费者真正品味的东西。这是根据跨透明度的理论的逻辑结果，描述了人们将刺激刺激从不同感应的趋势。
本实验。
在具有相似文化背景的人群中，已经发现了强大的跨模态关联——包括声音和味道之间的联系。音调较低的声音通常与苦味有关，而音调较高的声音则与甜味有关。专门针对葡萄酒的跨模对应研究表明，品酒过程中播放的音乐质量可以改变对葡萄酒感官属性的感知，如长度、酸度和甜度。
在现有的研究中，本研究的作者测量了特定音乐对葡萄酒在品尝室环境中的感知的影响，与回答问题的目标：音乐是否改变了人们品尝的人？即使没有，它仍然是增强葡萄酒品尝经验的可行多思考选项吗？为了回答这一第二个问题，研究人员在线调查进行了单独的在线调查，以发展葡萄酒特征的情感评级。一个独立的人，而不是品尝参与者将其积极或消极的感受归因于果实，快乐，平滑作为葡萄酒属性。
另一组“葡萄酒爱好者”受邀参加在五指湖(Finger Lakes)酿酒厂举行的一场特殊品酒会，根据调查结果对葡萄酒进行评级。参与者被给予四种葡萄酒，两种白葡萄酒和两种红葡萄酒，不同程度的橡木桶陈酿。他们被要求在播放音乐和没有播放音乐的情况下，根据上述特征来品尝和评价葡萄酒。品尝的背景音乐由木管、弦乐和低音打击乐器组成，旨在唤起橡木陈酿的味道。品鉴之后，参与者有机会在评分表上留下他们的总体评价。
结果。
在线调查结果显示，平滑度最高，辣度最低，如下图所示。
当作者比较来自品酒的四个葡萄酒的排名时，他们发现音乐的存在增加了每个葡萄酒的平滑度和果实，而汗则不改变。在研究的参与者留下的评论中，随着伴随配乐的品尝主要被描述为积极的。
结论和期待。
在现有的研究和使用的原声带，预期平滑性和汗斑的感知增加。然而，果实与橡木老化或低调的高度共振音乐无关。
在线调查的评分表明，流畅性和果味的增加可能是由于参与者对音乐的情绪反应，而不是交叉模态的对应。参与者留下的评论支持了这一结论，因为他们喜欢与音乐一起品尝，这与葡萄酒更积极的属性(果味和柔滑)直接相关。虽然还需要继续研究来理清人们对这种体验的情绪反应和跨模态反应，但互补音乐显然是提高品酒室体验的一个很好的选择。
Rebecca Wiepz是在日内瓦康奈尔Agritech的园艺部分的全卫生栽培扩展计划的推广支持专家，纽约。