Terry Acree.

Terry Acree.

教授

127年袜大厅
（315）521-2158

特里Acree`s实验室对兴奋剂构成在感知中有何代表感兴趣。看似无限数量的感知通过人类感官环境中发现的不到1000个气味剂。由表达给定受体的感觉神经元介导这些气味在大脑中产生神经激发，这是感官信息的地形图。最近的文献表明，嗅觉受体表达在人口中具有高度变异，这可以解释几十年来观察到的味道和嗅觉的功能变化。因此，了解兴奋剂组成和感知之间的关系是理解大脑中化学信息的代表和遗传多样性对食物感知的影响。

研究焦点

通过检测环境中的化学品的机制，在所有真核生物的大脑中创建外部世界的内部表示，并将这些信息传送到大脑，在那里处理至少在人类，至少在人类的情况下。这种大脑中外部化学世界的感官表示是刺激特征的翻译成神经感官地图。这是该感官地图的性质：如何通过兴奋剂模式建立，如何在人口中变化，并且最终如何调节其他大脑功能，例如，它是如何调节其他大脑功能的情绪（喜悦）或行为（购买葡萄酒），这是我们研究的目标。多年来，特里和他的学生已经开发了基于气相色谱 - 嗅觉 - 嗅觉（GCO）的嗅觉的选择性和敏感的生物测定，所述嗅觉分解，以及其他形式的色谱法，光谱法和感官分析，用于研究食品质量。

从气相色谱开始，嗅觉测量结果我们分析了食物中最有效的气味，以了解风味感知如何在人类中工作。重新定位，我们开发了一种新工具，嗅探嗅觉（SO）来研究混合物中的气味剂的感知。我们已经证实，在遇到后，在前100毫秒期间，由一小部分“键”气味剂的小子集形成。使用涉及所以和关键的食物的心理物理实验，我们正在研究气味混合物对气味图像形成和对燕氏态的反应的时间作用。我们打算创造提高食品质量的工具和知识，刺激更有效的烹饪，但大多数人都创造了将消费者能够改变他们偏好的能力，提高健康，提高他们的生活质量。

外展及推广重点

食品生产商，厨师和顾虑希望了解风味化学如何影响其利润或如何形成风味或在进食期间产生的乐趣。我们的外展给予人们工具，例如确定测定味道的化学物质，解释了风味如何影响选择并提出操纵流程。

教学重点

我的教学力求对食品化学物质的感官和心理反应作出良好的解释。讲座强调化学刺激物和感官反应之间的联系，并伴随着经验(味觉，嗅觉，视觉)来举例说明解释。

其他环节

选定的出版物

期刊出版物

  • Firestein，S. E.，Poivet，E.，Tahirova，N.，Peterlin，Z.，Xu，L.，Zou，D.，＆Firestein，S。（2018）。通过药用化学方法功能的功能气味分类。科学推进。4：1-10。
  • Acree，T. E.，Kurtz，A. J.，Wyckoff，S. G.，Charrier，A.，＆Riehling，P。（2016）。Multisory Olfactometersmable在Flearempy中。化学感受到的。
  • Kurtz，A. J.，Barnard，J.，Wyckoff，S. G.，＆Acree，T. E.（2015）。数字对嗅觉性能的影响。化学感受到的。
  • Acree, T. E.， Charrier, A.， & Wyckoff, S. G.(2015)。高通量嗅觉计的验证。公共科学图书馆生物学》杂志上。
  • Acree，T. E.，Barnard，J.，＆Kurtz，A. J.（2011）。与类似气味的RORI7激动剂的混合物感知。化学感受到的。4：91-98。
  • Kurtz，A. J.，Acmless，H.T.，＆Acree，T. E.（2010）。绿色和柑橘气味的交叉适应。化学感应的感知。3:149 - 155。
  • Kurtz，A. J.，Acree，T. E.，＆Accless H. T.（2009）。不同二元混合气味的参考匹配。化学感受到的。2：186-194。
  • 威廉姆斯，R.C.，Satre，E.，Parisot，F.，Kurtz，A. J.，＆Acree，T. E.（2009）。用于研究气味混合物的气相色谱仪 - 基座嗅觉计（GC-PO）。化学感受到的。2：173-179。
  • Acree，T. E.，＆Kurtz，A. J.（2008）。与或I7激动剂的交叉改编绿色气味。化学感。33：S125。
  • De Souza，M. D.，Vasquez，P.，Del Mastro，N.L，Acree，T.E.，＆Lvin，E. H.（2006）。巴西甜酒和朗姆酒香气的表征。农业与食品化学学报。54:85 -488。

介绍和活动

  • 解码气味混合物感知。第10瓦特堡研讨会。2014年4月。Wartburg研讨会。Wartburg德国。
  • 介绍手指湖区：纽约州葡萄酒出生。将五指湖葡萄酒引入新加坡。2013年12月。葡萄酒豪宅。新加坡。
  • DRAVNIEKS和FLAVORNET数据库的离散数学分析。定义人的气体空间。2013年9月.Wolkswanan。汉诺威德国。
  • 经历雷司令的味道。雷司令的经验。2013年6月。布洛克大学。圣凯瑟琳安大略省。
  • 绘画气味，通过视觉对气味感知的调节。美国化学学会 - 年会。2013年4月。美国化学学会。新奥尔良。
  • 将来的味道化学。FEMA国家会议。2011年10月。风味提取制造商协会。新港，NJ。
  • 对雷司令品种性状的感知:2,2,1-三甲基二氢萘(TDN)的作用。Weurman风味科学研讨会。2011年9月。特设委员会。西班牙萨拉戈萨。
  • 视觉对气味感知的影响。庞伯恩国际感官科学会议。2011年9月。特设委员会。多伦多，加利福尼亚州。
  • 视觉对气味感知的影响。庞伯恩国际感官科学会议。2011年9月。特设委员会。多伦多，加利福尼亚州。
  • 风味化学。菜单研究委员会会议。2011年5月。美国烹饪学院。日内瓦办公室- Skype会议。