马丁·韦德曼

马丁的学术项目的总体目标是开发和传播所需的科学知识，以预防和控制由细菌和微生物食物腐败引起的食源性和人畜共患病。作为一名兽医和食品科学家，Martin的项目专注于食品安全和质量从农场到餐桌的综合和跨学科方法。马丁还担任纽约州综合食品安全卓越中心的联合主任。

研究的焦点

我的研究项目的具体目标是更好地了解细菌性食源性和人畜共患病的发病机制、生态学、进化和传播。食源性和人畜共患疾病的发病机制可能涉及细菌病原体、各种环境和一个或多个宿主物种之间的复杂相互作用。细菌细胞在各种环境中生存和竞争的能力在许多食源性疾病的发病和传播中起着关键作用。此外，与哺乳动物宿主无关的选择性压力可能对与细菌有效感染哺乳动物宿主能力相关的毒力特征的出现和进化有重大贡献。食源性人畜共患病病原体为研究传染病生态学提供了理想的模型系统，包括克隆群对特定宿主和非宿主环境的适应，以及在广泛变化的条件下(包括与宿主不直接相关的条件)毒力基因表达和毒力特性的维持。我实验室目前的工作集中在两种模式生物上，包括

1. 单核增生李斯特菌会导致20多种动物患病，以及一种严重但罕见的人类食源性疾病，仅在美国每年就有约250人死亡;而且
2. 沙门氏菌，它会导致许多哺乳动物患病，也会导致人类常见的食源性疾病(在美国，每年有100万例病例，300人死亡)。

我在了解食源性和人畜共患病原体生物学方面的研究是一项真正跨学科的努力。因此，我的研究涉及多种学科的应用(包括微生物学和微生物遗传学、群体遗传学、分子生物学、基因组学、进化和建模)和来自不同学科的合作者。

外联和扩展重点

我的扩展课程的重点是食品安全和乳制品微生物学领域。在乳制品加工和乳制品微生物学领域的推广工作得到纽约州乳制品促进委员会的支持;该基金支持两个推广协会，他们开发和提供推广项目，重点关注纽约州安全、高质量的液态奶、奶酪、酸奶和其他发酵乳制品的生产。食品安全推广工作横跨各种商品，包括对乳制品、海鲜、肉类和农产品生产商以及加工商和零售机构的培训和应用实地研究。食品安全推广计划的一部分还包括一个关于食品微生物学分子方法的年度研讨会，该研讨会是与现在德克萨斯理工大学的肯德拉·南丁格尔博士合作进行的。

教学重点

我的教学理念是使用主动学习(i)教授学生批判性思维技能和批判性评估和判断呈现给他们的信息的能力(通过印刷品、互联网和口头);(ii)帮助学生发展终身学习的技能;(iii)帮助学生获得发展和捍卫自己思想的能力和自信。此外，在我所教授的所有课程中，我努力为学生提供相关的和最新的内容。

专业领域

• 乳制品
• 食品发酵
• 食品微生物学
• 食品安全
• 食源性疾病
• 基因组学
• 单核细胞增多性李斯特氏菌
• 微生物生态学
• 微生物进化
• 微生物发病机理
• 分子流行病学
• 沙门氏菌
• 人畜共患疾病

研究生领域

• 动物科学
• 比较生物医学科学
• 食品科学与技术
• 微生物学

简报及活动

• 微生物食品安全风险评估导论。全球食品安全管理计划研讨会。2016年1月。Sathguru。印度班加罗尔。