“食品科学家知道，对于加工厂来说，目视检查并不是清洁协议成功的可靠指标，”他说兰迪Worobo他是加州大学农业与生命科学学院(CALS)的食品科学教授，也是加州大学伯克利分校的教员康奈尔·阿特金森可持续发展中心。他说:“所有食品工厂的‘生态系统’都容易滋生微生物，或存在食物残渣。我们需要找到他们。”
沃罗博是这项研究的资深作者。在豆腐生产设施实施ATP和微生物指标检测卫生监测改善产品质量和食品接触表面的卫生条件:一个案例研究该研究于2月12日发表在《应用与环境微生物学》(Applied and Environmental Microbiology)杂志上。
每年有超过4800万美国人因食源性病原体而患病;据美国疾病控制与预防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention)的数据，有超过12万人住院治疗，约3,000人死亡。
检查一种环境监测计划Worobo和首席作者Jonathan H. Sogin是食品科学博士生，与3M食品安全微生物学家合作，使用3M清洁跟踪卫生监测和管理系统进行ATP监测，并结合3M petrifilplates进行微生物计数。花了9个月的时间检测从一个商业豆腐生产设施的加工环境中收集的样本。
Worobo、Sogin和3M食品安全团队制定了一个定制的计划，在工厂被清洗后，使用ATP拭子测试来检查数十个关键点。使用后，将ATP拭子放置在光度计仪器中，检测污染物的生物发光。
光量在光度计中转换为相对光单位，该值显示在仪器上。如果它超过了一个定义的阈值，表面将被认为是脏的，并可能表明清洁操作没有正确执行。
结果表明，有针对性的清洗可以改善食品加工设施的环境卫生，通过ATP监测证明，并通过进一步的微生物测试验证。
Worobo说:“如果工厂主管负责清洁人员，而主管说，‘那里不够干净’，可能会有员工认为主管在欺负他们。”相反，如果你有一个像3M Clean-Trace系统这样的光度计，这个设备就会消除偏差，这样清洁人员自己就能看到数字。这些方法成为一种定量的方法，以确保他们做得很好。”
Sogin说，ATP监测和微生物计数可以验证和改善清洁和卫生措施的有效性，这不仅对设施有积极影响，而且对产品质量也有积极影响。
“这项测试不仅可以验证工厂的设备和与食物接触的表面在开始食品准备前已经清洁和消毒，它还可以识别出有问题的情况。”它能帮助你成为一名侦探，”沃罗博说。“但作为一种标准，行业应该使用这种方法来验证清洁和卫生程序。这是关键。”
除了Worobo和Sogin，贡献者还包括Maro Çobo，技术员，康奈尔大学的艾瑞泰克;以及3M的技术应用专家Cari Lingle和Gabriela Lopez-Velasco、技术销售经理Burcu Yordem和全球科学事务经理John M. David。
这项研究得到了一份300万美元资助的研究合同的支持，美国农业部和农业与生命科学学院提供了额外的资金。
头部图像:戴手套的手清洁表面。由Karolina Grabowska拍摄，像素。
这篇文章也刊登在《康奈尔纪事报》上。
