伊丽莎白demming是计划协调员吗？的食物安全研究所在康奈尔大学(IFS@CU)，位于康奈尔·阿格蒂内克。IFS@CU的座右铭是培养食品安全知识。Demmings帮助开发和提供针对食品行业受众的食品安全资源、网络研讨会、课程和研讨会。她还在州和联邦机构培训食品安全检查员。
当DEMMINGS不工作时，她喜欢在厨房烘焙和烹饪中花时间。我们最近要求她分享她最喜欢的假期食物准备技巧。
你认为假期期间人们在食品安全方面犯的最大的错误是什么?
我不想这么说，但当涉及到食品安全时，这真的很重要。不要吃生的曲奇饼!
一到节假日，我就会和奶奶一起烤饼干——她最喜欢吃巧克力片。她总是警告我不要吃生曲奇饼，因为我可能会得Salmonella从混合物中的生鸡蛋感染。所以我来到明显的结论看起来像是：在你添加鸡蛋之前吃饼干面团。但它结果结果，即使没有生鸡蛋，饼干面团仍然不安全消费！这是因为吃未煮熟的面粉也可以引起食源性疾病 - 通常是由于致病的污染大肠杆菌。
在适当的温度下烘烤生曲奇面团，并进行适当的时间(称为“杀灭步骤”)，将确保这些有害微生物被破坏，使曲奇饼可以安全食用。如果你喜欢生的曲奇饼，现在在食品零售商那里有几种可食用的曲奇饼产品。它们是用巴氏杀菌鸡蛋和热处理面粉制成的，所以生吃是安全的。
哪些假日食物有很长的保质期？
每当我想到一种似乎可以保存很久的节日食物时，水果蛋糕就会首先浮现在我的脑海中。这个食谱是我们家传下来的，里面有很多干果和坚果!小时候，我不喜欢水果蛋糕，但随着年龄的增长，我似乎越来越喜欢水果蛋糕了。
水果蛋糕有一个延长的保质期，但最终到期。根据建议书USDA在美国，水果蛋糕可以在室温下在食品柜里保存最多一个月，在冰箱里可以保存最多六个月，为了达到最好的质量，可以在冰箱里保存最多一年。
一般来说，一旦你冷冻了一种食物，如果它一直保持冷冻状态，它就可以长期食用，但随着时间的推移，它的质量就会下降。
鸡蛋是许多节日饮料和食物的主食。人们应该意识到什么?为什么?
我会大声说清楚：避免消耗生鸡蛋！当然，鸡蛋是蛋黄中的主要成分，但不要开始分享由生鸡蛋制成的Eggnog。生鸡蛋可能含有沙门氏菌或其他有害微生物，可导致食源性疾病，如果食用。你肯定不想冒险患上食源性疾病，尤其是在假期。
另一种杀死生鸡蛋中有害微生物的方法是巴氏消毒。巴氏杀菌法将液体在特定温度下加热一段时间，以杀死有害微生物。当你从商店购买蛋酒时，包装上的标签会显示它已经经过巴氏消毒。你也可以在当地的杂货店购买巴氏杀菌鸡蛋和巴氏杀菌蛋制品，用在需要生鸡蛋或未煮熟的食谱中，比如自制蛋酒，以减少你患食源性疾病的风险。
就个人而言，我喜欢用蛋白甜饼作为烘焙食品和冰块的生蛋白的替代品。您应该使用巴氏菌卵或巴氏杀菌蛋产品的其他例子包括使用蛋清制作泡沫，乳蛋糕和自制沙拉酱，调味汁或蛋黄酱的特殊鸡尾酒。
