康奈尔食品风险中心帮助Wegmans创新|CAL

康奈尔大学的艾瑞泰克
食物

对于许多饥饿的购物者来说，Wegmans的准备好的食物部分是储蓄的恩典。

已经煮熟的菜肴为购物者提供了新的选择，急于回家或急于休息。但是，培养蔬菜的产品，如汤，酱汁，酱料呈现出挑战：如何在保证安全产品的同时保持准备的食物。

位于日内瓦的康奈尔农业科技公司(Cornell AgriTech)是农业与生命科学学院(CALS)的一部分，该公司的食品科学家提供食品安全和发展专业知识，以确保每天准备的成吨食品保持安全，并达到最高质量标准。

“基于蔬菜的准备食品如果没有正确处理，则为食品安全风险，”Bruno Xavier，Ph.D。'08，食物微生物学家和延伸在CFVC处助理。“我们与Wegmans合作，确保他们的食物符合他们在产品中需求的高质量门槛，而不会损害安全性。”

与CFVC的合作支持WEGMANS的增长和其产品产品的一致性。例如，WEGMANS的DELI操作依赖于散装中准备的三明治浇口并运输到整个链中的商店。充满新鲜的莴苣，西红柿，洋葱和其他添加的袋子被送到商店，每天都有成千上万的三明治。CFVC建立了食品安全指导，公司需要在规模上处理和包装这些新鲜食品。

“如果没有与康奈尔食品风险中心合作，我们无法向我们的购物者提供，”Kathleen O'Donnell'83，M.S.说Wegmans Food Markets食品科学与监管事务总监'95。

O'Donnell始于Wegmans作为一名高中生，在当地的布法罗商店的面包店工作。除了她在康奈尔学习的年份，她从那以后一直在公司。当Wegmans和Cornell没有合作项目时，她不能记得一段时间。

在韦格曼斯，一个厨师在柜台后面的水平冰箱里展示食物 — 厨师们在Wegmans商店准备食物供购买。照片提供

一群人在Wegmans的新鲜三明治柜台后面排队 — 客户排队来自Wegmans Deli的新鲜三明治。照片提供

“康奈尔食品风险化中心是纽约公司的宝贵资源。我们不仅仅是为了我们在Wegmans做的事情，而且我们已经向康奈尔派了许多供应商来开发和致力于他们的产品，“O'Donnell说。“这是我们在纽约国家的东西，对食品工业和农业如此重要。”

一家家庭拥有的家族企业始于罗切斯特 - 现在，纽约，宾夕法尼亚州，新泽西州，新泽西州，马里兰州和马萨诸塞州纽约的46家商店有46家商店 - 长期以来一直依赖于CALS与食品科学专家合作。

“康奈尔大学和韦格曼斯大学多年来建立的强有力的伙伴关系为战略合作创造了一个尊重和协同的环境，”91年博士、CFVC主任、教授和食品科学系主席奥尔加·帕迪利亚-扎库尔说。“讨论从概念化的第一阶段开始，一直持续到最终的食品配方和准备，积极应对任何需要可行解决方案的挑战。”

如今，CFVC已经成立30年了，在Wegmans成立的大部分时间里，CFVC一直支持Wegmans及其产品。康奈尔大学食品科学专家在CFVC合作项目，旨在确保各种产品的安全性、稳定性和保质期延长。对于每一种食品，CFVC都会发布“计划流程”——由州和联邦机构要求的文件，以满足公司遵循的安全法规，以确保食品安全。

据Xavier称，零售产品被考虑的产品的质量和安全性的密封允许Wegmans等公司专注于创新。在这种伙伴关系模式之后，CFVC已使用Wegmans制造的400多种产品，并由供应商制造的更多产品。

O'Donnell表示，该伙伴关系涉及近期持续咨询众多产品作为公司对某些产品的微调处理，并为新食品开发食谱。

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本文也出现在康奈尔纪事中。