艾略特以反刍动物的教学和营养科学研究而闻名。
“埃利奥特教授在动物科学系有超过30年的杰出生涯，”动物科学教授、临时系主任汤姆·奥弗顿(Tom Overton)说。“他对我们对奶牛营养和代谢的科学理解的主要贡献之一是他在维生素B12和葡萄糖代谢方面的工作，以及开创性的工作，用先进的方法测量定量葡萄糖代谢的各个方面。”
艾略特1927年出生于魁北克的豪维克，1949年获得麦吉尔大学学士学位，1951年获得佛蒙特大学硕士学位，之后在康奈尔大学获得动物营养学博士学位。
1950年至1960年期间，他曾在马萨诸塞大学(University of Massachusetts)担任讲师和助理教授。
他于1960年加入康奈尔大学，教授动物科学入门课程，同时进行动物营养研究。艾略特及其同事是第一批在泌乳期奶牛的腹部和肝脏相关静脉中放置导管的研究人员，以获得关于肠道代谢产物吸收和肝脏葡萄糖生成的定量数据。他还研究了反刍动物的酮症并发表了论文。
从1983年到1991年退休，他担任动物科学系主任，退休时被任命为名誉教授。
奥弗顿说:“作为系主任，他的教学能力很强，在系里经历了重大变革，并发挥了出色的领导作用。”
1982年，美国乳业科学协会授予他国家杰出教学奖，并于1998年授予他研究员称号。多年来，他还担任过该协会东部部门的主席，后来又担任生产部门的全国主席。
他也是美国动物科学协会和美国营养研究所的成员。
他的妻子简(Jane)去世后，留下了两个儿子，一个兄弟和一个妹妹。应艾略特的要求，不设通话时间。
将来可能会通过动物科学部计划一项纪念活动。
