北校区厨房培养烹饪，饮食发现|CAL

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当他们来这里吃饭或观光时，游客可以到北校区住宅扩建项目宽敞的1000座餐厅可能会停下来，观察穿着白大褂的学生或工作人员在玻璃封闭的厨房里测试食谱。

在十几时尚烹饪元素工作，提供最多24个站点，可能是当代生活的食物会议，这是未来营养师所需的流行课程，或者大学厨师培养他们的技能或微调新的意大利菜和营养研究人员。

欢迎光临景观厨房，现有技术教学厨房正在建设中，通过康奈尔用餐与营养科学分工（DNS）。合作伙伴期待他们的共享实验室加强校园的菜单，饮食教育和食物素养，希望厨房课堂在大学最新的住宅区的突出位置凸显了食物和研究，生活和学习之间的联系。

“我们都需要了解营养在人类健康和幸福中的作用，对本科生来说，被介绍到这个话题是令人兴奋的，”他说Patricia Cassano.，Alan D. Mathios教授和DNS总监。“但是能够在尖端发现厨房的背景下做到这一点将开辟我们以前从未拥有过的新可能性。”

达斯汀·卡特勒(Dustin Cutler)是康奈尔大学学生和校园生活餐厅(Cornell Dining in Student and Campus Life)的执行董事，他称该设施改变了他的千人组织的游戏规则。

“这种合作将有助于了解对烹饪创新，营养和可持续性的用餐的承诺意识，”他说，“并让我们加强和建立这些努力。”

对于DNS，厨房现代化，取代了玛莎·范·伦斯勒大厅(Martha Van Rensselaer Hall)的改造能力，它不再能容纳食品实验室。人类生态学院与农业和生命科学学院共同拥有DNS，该学院的设施和运营主管Kristine Mahoney说，餐饮和NCRE是新设施的理想合作伙伴。

发现厨房食品实验室的艺术家翻译 — 探索厨房食品实验室的艺术家效果图正在北校区住宅扩建餐厅内施工。该项目是康奈尔餐饮和营养科学部的合作。摄影:Champalimaud Design/提供

“星星对齐，每个人都很兴奋，”马尼说。“这是一个非常神奇的机会和令人难以置信的伙伴关系。”

新位置提供了改进的可访问性，现代技术 - 教师演示将通过监视器流式传输，而不是在大镜子中反射 - 以及更高的轮廓。从餐馆内部和外面的繁忙走道看，发现厨房的设计是故意透明的，伙伴说，邀请了关于食品准备和健康饮食的好奇心。

“学生喜欢吃饭，想了解如何准备食物，”艾米丽层面，DNS的实践和饮食实习董事副教授。“一旦他们看到有实验室经验，我希望呼吁扩大。”

除了当代生活方式的食物外，吸引了每个学期的漫长旅行，学生可能会在行动中的社区营养等课堂上看到同行，专注于具有成本效益的膳食，或应用饮食和食品服务系统 - 与餐饮合作伙伴的课程每个春天生产主题晚餐。

在2021年秋季开始，发现厨房将在线上网，因为DNS开始展示其认证机构认可的研究生营养教学的新模式，这更强调了体验性学习。Cassano和Gier也设想了厨房，支持新兴地区的新课程，如可持续饮食和医疗营养治疗。

对于餐饮，探索厨房将提供一个基地，全年培训以前挤在短暂的夏季休息时间。它将支持特别的活动，例如在前受奖人或受托人的周末，以及社区外展。卡特勒渴望展示餐饮与DNS和其他研究人员的合作关系，以帮助塑造健康，可持续的菜单，包括通过菜单的变化倡议。他说，在探索厨房(Discovery Kitchen)测试和完善的食谱将会进入Dining的住宅和零售店。

“我们真的很想表明我们与学者密切合作，”他说，“因为我们继续看待未来的食物制度。”

Cudler表示，发现厨房可能会为另一个功能提供服务，为常常常常NCRE餐具的学生 - 让他们在家里感觉更多，因为厨房往往是家庭活动的焦点。

“It will be used for research and development and for academics,” he said, “but it’s also strategic in the sense of making it feel like there’s a kitchen in the center of your community, which will bring all types of people together to celebrate food.”

厨房将推进一个烹饪和营养发现的过程，自一个多世纪前玛莎·范·伦斯勒和弗洛拉·罗斯帮助这些领域的教育先驱以来，一直在康奈尔倡导。

“它肯定是玛莎和弗洛拉的早期视野，关于营养教育的重要性，”吉尔说，“只是以现代的方式做得更多。”

了解更多关于北校区住宅扩建的信息，包括探索厨房的进展，请访问ncre.cornell.edu并注册接收每月的项目通讯。

这篇文章也刊登在《康奈尔纪事报》上。