纽约枫木生产商聘请康奈尔大学的专家来实现多样化

该项目的一部分为企业家提供康奈尔枫叶和食品科学专业知识，以开发各种以枫叶为重要成分的新产品，从而创造新的收入来源并扩大市场增长。

“我们的使命是支持枫糖浆生产的可持续增长，”1997年康奈尔大学枫糖浆项目的联席主任亚伦·怀特曼(Aaron Wightman)说Arnot研究森林这是位于伊萨卡南部的一片由康奈尔拥有的森林。另一位联合导演，亚当·怀尔德，负责Uihlein枫木研究林在纽约普莱西德湖，那里允许在更北部的气候下研究枫木。加州自然资源部负责监管这两处森林。

这个项目的任务是通过研究和教育来完成的。研究探讨了糖林管理和sap收集系统、加工质量和效率，以及新产品开发。所有的新产品信息都会通过研讨会、会议、行业通讯、出版物在线研讨会,笔记本电脑这里举几个例子，包括与商家和枫木生产商的直接联系。

康奈尔枫树项目平均每年生产4500加仑糖浆，并通过康奈尔零售店销售。部分收益用于研究，美国农业部的宏基获取与发展项目和可再生资源扩展法案能力赠款也提供了支持;纽约州农业和市场部;一个禀赋;以及其他较小金额的资助。

枫叶项目的新产品开发通过研究新想法和解决技术挑战，在跨校园合作伙伴的帮助下，快速地将新颖的枫叶产品推向市场。

这一点很重要，因为纽约州拥有比其他任何州都多的枫树，但却利用不到1%的潜在资源。自2005年以来，州生产商的枫木产量翻了两番，去年达到80万加仑糖浆。怀特曼估计，只要农民能够通过在新地区销售、打入蔗糖和玉米糖浆等其他行业的市场份额以及通过附加值产品扩大市场，这种增长就为一个价值1亿美元的产业创造了潜力。

怀特曼说:“由于糖浆市场可能出现供过于求的情况，新产品开发领域有些紧迫。”

怀特曼补充说:“像所有的农业一样，枫树是农民的利润来源，如果我们开始降低利润，那么生产糖浆就不再有利可图了。”

新的枫木产品可以使农民免受价格抑制的风险，同时也利用了食品行业使用简单、当地、可持续和天然原料的趋势——枫木产品符合所有标准。它们还增加了潜在的利润:2019年，一级糖浆的批发平均为每加仑31美元，相比之下，同等数量的砂糖枫糖为115美元，枫奶油为172美元，枫糖为240美元。例如，全州和全国蓬勃发展的精酿啤酒市场为销售用于枫啤的糖浆提供了巨大的潜力。

家族洛枫山在纽约的霍巴特，在收成好的年份加工多达1万加仑糖浆，该公司一直在扩大产品线，包括传统产品，如枫糖棉花糖、糖果、爆米花和糖，现在在康奈尔大学的指导下，又推出了三种枫糖汽水。

“糖浆的大宗市场竞争非常激烈，趋于饱和，尤其是在旺季之后，”罗克斯伯里山枫(Roxbury Mountain Maple)的总经理贝卡·霍尔舍(Becca Holscher)说。为了保持需求，霍尔舍在美国、波多黎各和包括日本在内的海外开拓了新市场。

“市面上有很多糖浆，但如果你再看远一点，比如把它变成苏打水，或在国际上销售，就会发现还有一个巨大的未开发市场。”

在Arnot森林设施，技术人员之一Ailis Clyne的主要任务是探索使用枫木的新方法。从文献回顾开始，Clyne ' 17和Wightman将细化想法，Clyne将在一个测试厨房中进行试点试验，在那里她修补以创建一个可行的配方和食谱。她用康普茶做的实验要求她尝试不同口味的糖浆，看看是否有任何化合物干扰发酵过程。她还开始尝试枫糖巧克力和热巧克力;这个项目现在雇佣了本杰明来把这些测试提高到一个新的水平。对于巧克力，她必须开发出味道更浓的糖，因为不同口味的可可掩盖了枫糖的味道。

克莱恩说:“我们确保我们有一份有效、美味的食谱，可以与人们分享，或者至少可以让他们说，‘我可以做得更好。’”这些食谱也被总部位于纽约日内瓦的机构认定为食品安全康奈尔食品创业中心该组织向小型食品制造商提供有关食品安全标准和规定的信息和建议，并提供满足这些标准的工具、技术和解决方案。

一些新产品的想法也会在Capstone项目中进行分析，由食品科学专业的高年级学生提供从食品安全、商业计划、营销、营养价值、包装、产品稳定性和解决新产品的独特问题的详细报告。关于枫糖啤酒、葡萄酒、运动凝胶、苏打水和康普茶等产品的报告、食谱、文章和生产指南都可以在网上找到。

“枫糖计划”还将聘请本杰明等专家来改进菜谱。制作一款融合两种口味的枫糖巧克力需要技巧和知识。当其他的枫糖巧克力存在的时候，本杰明打算改进口味配置，并为巧克力制造商扩大巧克力豆到巧克力棒的配方。

“单是可可豆就有至少500种口味，”本杰明说，所以她正在试验，寻找合适的可可豆、湿度和湿度水平，以及配方。“这就像婚姻一样，你需要找到合适的兼容性和平衡。”

虽然有枫糖生产商和大企业对扩大产品规模感兴趣，比如苏打水、树液和枫糖水，但该计划也旨在与那些把枫糖作为爱好的人分享方法，这些人占枫糖生产商的绝大部分。

当贝卡·霍尔舍(Becca Holscher)还在上高中时，她参加了卡茨基尔山(Catskills mountains)她所在地区的“枫糖浆101”研讨会，由前康奈尔枫糖浆项目主任史蒂夫·蔡尔兹(Steve Childs)教授。这个工作室为她的父母戴夫·霍尔舍(Dave Holscher)和琳达·霍尔舍(Linda Holscher)在2011年创业打开了大门。

“从一开始，我们就认识康奈尔那群人，因为是他们把枫糖浆作为一项业务介绍给我们，而不是一种爱好，”贝卡·霍尔舍(Becca Holscher)说。

maple项目与Capstone项目和食品风险投资中心(Food Venture Center)合作，提供了一种食品安全配方。当罗克斯伯里山枫(Roxbury Mountain Maple)找到在罗德岛(Rhode Island)拥有一家瓶装饮料公司的家人朋友时，他们不得不调整配方，以扩大规模。在纽约，碳酸饮料必须有一定的pH值才能在货架上保持稳定，所以康奈尔帮助他们调整配方，并清除了监管障碍。现在，Roxbury的枫糖奶油、枫糖柠檬姜汁啤酒和枫糖橙汁汽水在夏天都是在纽约市的农贸市场销售的。

霍尔舍说:“如果我们真的想要推动它，它会做得很好。”“人们喜欢这种口味，而且它不含人工甜味剂。”

怀特曼说:“有无数的可能性。”“我认为，在枫汁最终可能成为增值产品的过程中，我们只处在冰山一角。”

这篇文章也出现在康奈尔纪事上。