“Our Changing Menu: Climate Change and the Foods We Love and Need,” a new book from an imprint of Cornell University Press, presents a global climate tour of Earth’s foods – from vegetables, grains and meats to beverages and desserts – from the perspective of climate reality and explains how a warming world will affect your dinner plate.
这本书于4月15日由康斯托克出版社出版，作者是迈克尔•霍夫曼康奈尔大学昆虫学名誉教授;作家凯莉Koplinka-Loehr;和丹尼尔·l·Eiseman他是传播系的客座讲师。
“我们看到了更多破纪录的高温、更多强烈的风暴、冰川融化、海洋变暖和海平面上升，”霍夫曼说康奈尔阿特金森可持续发展中心。“气候变化现在就是一个威胁，几十年后你的饮食可能会大不相同。”
例如，米饭是100多个国家的普遍存在的谷物，提供亚洲生活5.2亿人的一半卡路里。在许多形式中，这种谷物在水中种植，或作为山地米饭，大多依赖于降雨。
但联合国“粮食和农业组织”警告说，除非农业实践改善，水资源稀缺和高温可以将印度，印度尼西亚，菲律宾，泰国和越南的水稻产量降至2100年的50％。
据作者称，随着鳄梨在美国，每磅果实，每磅水果都需要142加仑的水平，在14至18个月的增长期内平均约142加仑的水。加利福尼亚州的成熟树每年可以生产60磅鳄梨，但加利福尼亚的种植者必须找到水并抗旱和温暖的温度。由于气候变化，这意味着作物产量可能下降了40％到2060％。作者说，加利福尼亚州长鳄梨的未来可能不会仍然可行。
在对该项目进行研究时，Koplinka-Loehr对诸多粮食作物面临气候变化风险感到惊讶。“我曾经采取了多少威胁，”她说。“在可能出错的所有农产品中，在天气的变化之上，气候中的变化非常大。”
图书互动和策划网站提供有关了解气候变化和围绕解决方案建立社区的资源，以及如何在饮食中添加更多植物和减少自己的气候足迹的建议。
这个网站是成分数据库提供有关气候变化影响的最新信息。在巧克力项目中，用户可以了解到巴西巴伊亚州(2015- 2016年)的严重干旱导致可可树数量下降了15%，产量下降了近90%。对于香蕉来说，发现在加勒比和拉丁美洲气候变暖导致的黑叶斑病可能会使香蕉减产80%。干旱也抑制了啤酒花的增长:2015年，德国啤酒产量比前一年减少了25%。
“我们把对食物的热爱和庆祝融入到应对气候变化的案例中，”艾斯曼说。他是一位化学家，也是受过传统训练的法国厨师。
“我们的书是一种方式，让读者体验到与自然和环境的联系，而不是认为他们需要科学背景或专门的大学学位，以了解气候的影响。”
霍夫曼说，尽管有无数的挑战，但还是有希望和解决办法的。在世界范围内，科学家们正在开发适应性更强的作物品种，并改进预测模型，以帮助那些种植食物的人了解将要发生什么。
农民，土地的管家正在采用对农作物的风险和增加弹性的努力，加强粮食产业正在加紧。“正在取得进展，但我们有很长的路要走，”霍夫曼说。“这将要求我们沿着整个食物链的武力 - 农民到消费者 - 保持菜单库存。我们每个人都有一个职位。“
康奈尔大学的学生和最近的校友为这本书和网站的努力做出了贡献:艺术家林赛·波托夫的22年为这本书配图。20岁的杰西·布雷(Jess Brey)和23岁的维多利亚·埃舜(Victoria Eshun)创建并建设了网站;19岁的梅芙·安德森(Maeve Anderson)、21岁的卡拉娜·邦尼埃·西隆(Kalena Bonnier-Cirone)和20岁的南希·恩格尔(Nancy Engel)都参与了这本书的初稿;21岁的Natalie Bronfin和Cristina Pinheiro担任该项目的社交媒体团队;21岁的Bjorn Kroes, 22岁的Samhita Pendyal和22岁的Brandon Garcia在数据库内容团队工作。
通过迈向可持续发展基金会和Podell捐赠奖，研究和奖学金奖提供了对本书和网站的支持。
标题图片:根据这本新书，2015年，干旱影响了欧洲的啤酒花产量。德国啤酒花产量较前一年下降了25%。提供的照片
