刘瑞海是纽约伊萨卡康奈尔大学食品科学系的教授。他在康奈尔大学获得毒理学博士学位，并获得营养与食品毒理学硕士学位和医学博士学位。刘博士的研究项目集中在饮食和癌症，功能食品/营养食品对慢性疾病风险的影响，以及天然产品和草药中抗癌和抗病毒活性的生物活性化合物。
研究的焦点
刘博士的研究项目集中在饮食和癌症，功能食品/营养食品对慢性疾病风险的影响，以及天然产品和草药中抗癌和抗病毒活性的生物活性化合物。特定的利益包括:
- 水果、蔬菜和全谷物中的抗氧化剂/植物化学物质对健康的好处;
- 针对癌症、衰老和炎症疾病的食品基因组学和预防疾病和促进健康的功能食品;和
- 抗病毒活性的天然产品和草药配方。
教学重点
Liu教授一门本科课程，FDSC 2100食品分析，以及两门研究生课程，FDSC 4220/6220功能食品和健康膳食补充剂和FDSC 6210食品脂质。他还参加了一个团队讲授的食品化学课程(FDSC 4170食品化学)，讲授脂质化学和食品毒理学。
领域的专业知识
- 抗氧化剂
- 生物活性化合物
- 乳腺癌
- 化学预防措施
- 饮食与癌症
- 膳食补充剂
- 类黄酮
- 食品分析
- 食品化学
- 功能食品
- 脂质
- 保健品
- 酚醛树脂
- 植物化学物质
- 全食超市
- 全谷物
研究生领域
- 环境毒理学
- 食品科学与技术
- 园艺
- 风险分析，沟通和政策
