关于蔬菜的神话、传说和彻头彻尾的谎言

通过史蒂夫·莱纳康奈尔大学农业科技学院园艺部教授兼讲座。这是他在2020年春夏大流行期间写的关于蔬菜种植的系列专栏的一部分。阅读更多2020年的文章|请阅读本系列后面的文章。

2020年8月28日

夏天很快就要结束了，我想谈谈关于我们所种蔬菜的神话和错误观念会很有趣。让我们从土豆开始。

误解1:绿色的土豆有毒。

土豆和西红柿属于茄科，其中包括一些有毒的成员。当欧洲探险家从新大陆带回这种作物时，许多人都不愿意种植或食用它们。茄属植物含有茄碱，一种糖生物碱毒素。这种毒素存在于茄属植物的绿色部分、叶子、茎和暴露在光下的块茎中。

传说沃尔特·罗利爵士(Sir Walter Raleigh)为了推广土豆，给伊丽莎白女王一世(Queen Elizabeth i)的宫廷里的皇家园丁种了土豆。她的厨师们把土豆块茎扔掉了，作为优秀的英国厨师，他们把绿色蔬菜煮熟，准备一场盛宴来庆祝这一新作物。这使得宫廷里的每个人都病得很重。

不用说，马铃薯经过一段时间才被英国人接受。现在最好把土豆块茎放在黑暗中以减少变绿，但5磅绿土豆也会让你生病。

我们都被告知要吃胡萝卜，因为它们对我们的眼睛有好处，可以改善我们的视力。有一些真理。胡萝卜富含维生素A，这对正常视力很重要。因此，如果你有维生素a缺乏症，吃胡萝卜可以帮助你看得更清楚。但在发达国家，很少有人缺乏维生素A。

这个神话出现在第二次世界大战期间，当时英国皇家空军开发了一种秘密的新雷达技术。这使得德国轰炸机在抵达英吉利海峡之前就成为目标。英国人不想让德国人知道这项新技术，就散布了一个假消息。他们声称，他们的成功是由于英国飞行员吃大量的胡萝卜，使他们具有优越的夜视能力。

我们不确定德国人是否相信。但这个想法在媒体上得到了普及。海报和广告上张贴着这样的标语:“胡萝卜让你保持健康，帮助你在停电中看清东西。”这个想法至今仍很流行。

一个广为流传的奇怪传说是，你可以通过花椒叶的数量来区分雄性和雌性。四个脑叶为雌性，三个或更少为雄性。不正确的。胡椒只不过是一颗成熟的子房。果实突起的数量与品种和生长条件有关，与果实的性别无关。

性在芦笋中起作用。植物可以是雄性也可以是雌性，至少在芦笋的世界里，雄性植物是首选。虽然它们都会开花，但雌性也会结满种子的红色小浆果。这会消耗植物的资源，随着时间的推移会导致更小的矛。另外，所有这些浆果从植物上脱落，产生了大量的芦笋志愿者——这不是你想要的。

视情况而定。从营养角度来说，蔬菜越接近成熟，它们的营养价值就越高。所以，从你的菜园或农贸市场摘来的蔬菜——如果在它们的巅峰时期采摘并立即食用——是你能获得的最丰富的营养。

在隆冬时节购买的新鲜蔬菜采摘得不太成熟，所以可以运到数千英里外的杂货店。除了早期收获减少了最初的营养水平，更多的营养在运输中流失。

冷冻蔬菜通常在最成熟时采摘，并在数小时内加工。加工过程包括在热水中快速焯水，快速冷却和进入冷冻室。罐头蔬菜可能添加了盐，但其他方面也很快处理。

加工会降低某些商品的维生素含量，但可能会增加其他商品的维生素含量。例如，番茄产品中的番茄红素与新鲜产品相比是浓缩的。

不。纽约的农民们种植了超过5万英亩的加工蔬菜——甜玉米、豌豆、豆类、甜菜、胡萝卜甚至泡菜。所以，当你在冬天购买加工蔬菜时，你甚至可能是在支持当地种植者。加工蔬菜几乎总是比新鲜蔬菜便宜，尤其是在冬天。

把花园里不再生长的老植物移走。它们可以作为高产植物的病源。暴雨之后的干旱天气导致了更多的番茄果实开裂。尽量保持土壤水分均匀，尽快采摘干果。